红酒笔记64：今天开始聊聊世界各地的葡萄酒产区。
聊葡萄酒的话必然得先聊法国，在全世界所有产国中, 法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格, 也是生产数最最繁多的精彩葡萄酒的国家, 同时也有着最多的顶级酒庄. 即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法园葡萄酒, 但法国仍是影响全球葡萄酒业最深的地方, 现在全世界最受欢迎的葡萄品种大多原产自法国, 而且波尔多风格, 勃艮第风格, 罗讷河风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒类型中的重要典型。
法国得以成为最优异的葡萄酒产国并非偶然, 一方面得益于深厚的葡萄酒传统, 同时有着西欧最多变的自然环境, 濒临大西洋又临地中海, 靠海又深处内陆, 加上阿尔卑斯山与中央高原的阻隔, 南北与东西间有着巨大的自然差异; 数百年来累积的经验与传统, 在各产区种植了最适合当地环境的葡萄品种, 酿造出许多具有地方风味特色的葡萄酒。 特别是法国的地理位置提供了许多葡萄种植极北的临界点, 让法国得以生产出风格优雅均衡的葡萄酒。
为了将各地珍贵的葡萄酒传统与地方特色保存下来, 并且维护葡萄酒的品质, 法国自1936年开始, 建立了全世界最完善的葡萄酒分级制度以及葡萄酒法律, 并且成为其他欧盟国家建立分级制度的范本。 产自法国的葡萄酒共分为四个等级, 等级越高, 生产的规定越严格,产区的范围也越狭小精确, 单位产量也越低。 每一瓶法国出产的葡萄酒都属于四个等级中的其中一个,而且也必须在标签上明显标示.法国最高等级的葡萄酒称为AOC 法定产区等级, 是 “Appellation d'Origine Controlee"的缩写.自1936年创立以来,目前全法已经有470个以上的AOC法定葡萄酒产区,占全国一半以上的产量. 在同一地区内的各AOC之间也可能有等级的差别, 通常产地范围越小,葡萄园位置越详细, 规定越严格的AOC, 等级越高。 每一个AOC法定产区都会界定出完整的范围, 种植特定的葡萄品种, 每公顷葡萄树种植的密度、 产量也都有限制, 葡萄在规定的采收日之后才能采收, 并且要达到设定的成熟度。 酿成的酒除了要经过检验, 也要通过委员会的品尝, 装瓶之后标签上的用字与标示也都有规范. AOC制度虽然保留了许多传统风味的葡萄酒产区, 但是因为产区与酒庄太多, 有些法定产区也会出现好坏差距很大的问题. 优良地区葡萄酒(VDQS)比AOC 低一等,一些较不出名或没有悠久历史的产区在升为AOC等级
之前,先给予VDQS等级, 比较少见, 只占法国 1%的产量。 并将于2010年之后取消此等级以简化分级系统。
地区餐酒 (Vin de Pays) 是法国越来越受重视的等级, 约占法国三分之一的产量,全国现有150多个地区餐酒产区。 地区餐酒对于产酒的规范较少, 也较不严格, 而且并不一定要生产传统风味的葡萄酒,让酒庄和酿酒师有较多自由发挥的空间, 也比较容易跟随市场做出改变, 酿出价廉物美的葡萄酒。 普通餐酒(Vin de Table) 则是法国最低等级的葡萄酒, 依规定不能标示产区或品种, 也不能标示年份或以城堡命名, 是最简单廉价的法国葡萄酒。
HK
2018.11.27夜
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