一般餐饮的成本大头：房租、人工、原材料，在海底捞那是人工和原材料，因为非常强势的议价能力，房租成本可以非常低廉，甚至商场贴钱入驻都愿意。
而小老板开火锅店一个月房租就得好几万，这就是一般火锅店竞争不过海底捞一个重要原因，《海底捞你学不会》绝对不会告诉你这个奥妙。
一个顾客去饭店吃饭，点了一个鸡蛋，要价100。
顾客不解地问：怎么，你们这里鸡很少吗？
店家说：不是，主要是我们这里客户少。
小时候也不太理解，为什么商家卖东西总喜欢在淡季打折，既然淡季卖得少，为什么不涨价呢
非强需求，淡季市场，涨价的结果也许只有一个，淡季更淡。
所以这也就是各个厂家在淡季的时候会推出各种返利，打折等促销活动。
主要是为了获取更多的销量，尽量达到淡季不淡的目的。
第一个问题是：现在是淡季么？
毫无疑问的是，隔桌坐已经是一种常态了。意味着你的接待能力会比以前大打折扣，从而影响销量。
另外，大家也许更习惯外卖或者自己在家里做饭了，比如我，以前家里连一双筷子都没有的人，竟然发现近期家里竟然多了一些厨具，想来，我已经很久没有在外边餐厅吃饭了。也不觉着，去外边吃饭是一件必须不可的事情了。
第二个问题是：海底捞是不是一个强需求？
对于大多数人来说，火锅都不一定是强需求，别再说海底捞了。
而且疫情期间，想来大家的厨艺也精进不少，火锅这种毫无技巧的烹饪手法自然也是信手拈来。
说实话，我挺喜欢海底捞的，还是什么金海银海会员来着，倒不是因为海底捞多么好吃，或者喜欢他的服务，只是觉着，适当的价格下，风格统一，口味稳定，踩雷的概率是很小的。
但是后来每次我结账的时候，都会感觉好像比上次多花一些，倒也没太注意，反正人均一百多嘛，只是从110到了180。
这波涨价，也许客单价可以直接奔着200去了。
有人说，海底捞是在试探，过了这一段时间，也许会降价。
在我有限的人生经历里，从来没有发现，饮食行业涨价后再降价的情况。
也许，这次涨价，也正是海底捞跌落神坛的一个开始。
如果只用一句话评价：抱歉，吃不起了。
买点火锅底料，跟女朋友在家拥抱着煮火锅，不香吗？
海底捞人均一两百的档次，相信这个级别的消费者对价格已经没有那么敏感，多几十，少几十，该吃的还是会去吃，疫情造成的损失，应该能弥补回来，至少，还有弥补回来的预期。
这些餐饮企业，在数量上大概占全国的5%。
剩下的95%，沙县小吃，兰州拉面，平价盖饭，肉夹馍，鸡蛋卷饼，家常小炒，五谷鱼粉，炒饭粉面，一些只有两三张桌子的小餐馆……才是餐饮业在数量上的绝对。
谁不想提价？但这种小店，只要提价，哪怕一份盖饭只多三五块钱，销量都会骤降。因为可以选择的太多了。
这些餐饮个体户，虽然两个多月没有一点收入，但他们基本不敢提价，更不敢像海底捞一样冠冕地发一个通知广而告之大家“我们确实是提价了，什么？贵了几十上百？误会误会，不存在的，我们才提价6%而已”。
配合一大波火锅是你本命、奶茶是你本命、小龙虾是你本命的宣传，配合着网红餐饮打卡的活动，有多少人按捺不住！
但是仔细想一下：两个月没吃火锅，两个月没喝奶茶，两个月快递不上门，自己做饭好像也挺香的。
閱讀更多 讀書有用論 的文章
