中秋将至，月饼季又到了，以前都是超市随便买随便吃，酣甜加油腻的感觉让我对于月饼从来都没有什么好的印象，这几年学会自己做，至少可以保证原料的安全与健康，家人可以吃，还能作为伴手礼送给亲朋好友。
这个配方，是集合下厨房很多大神的方子，修改之后确定下来的，个人认为甜度刚好，在此分享给大家，文章最后再集合一些常见问题。
广式月饼（50克月饼25个）
材料：中粉：200克 玉米油：50克 枧水：4克 转化糖浆：135克 咸蛋黄：25个 油豆沙：约500克
材料大集合
准备好材料之后，先把转化糖浆、玉米油、枧水放入干净干燥的盆里，用蛋抽混合至乳化。一定要乳化成功，这一步直接影响到后面饼皮的质量。
玉米油、枧水、糖浆混合
用蛋抽混合至乳化
随后放入中粉，这里不需要过筛，直接放入就好。用刮刀翻拌，把面粉和乳化好的糖浆混合物翻拌均匀，也可以戴上手套直接上手操作，会比较快一些。
放入面粉
翻拌均匀
这是拌好的样子
把做好的面团用保鲜膜包起来，静置松弛2-3小时，饼皮至少也要静置松弛1小时才能操作后面的步骤，好让面粉和糖浆油有充分的时间融合，这样后面包馅料的时候会很好包。
用保鲜膜包起来放一边静置，不需要冷藏
趁着醒面的时间，我们来包馅料。今天的蛋黄很满意，合作了多年的蛋伯伯总能给我优质的咸鸭蛋。
漂亮的咸蛋黄
蛋黄和油豆沙一起35克，用油豆沙包着咸蛋黄。这就是我们今天的月饼馅料了。
包好的馅料
松弛的面团，分成15克一个的小剂子（饼皮），接下来的每个操作，都要盖上保鲜膜，防止饼皮干燥会开裂。但是如果操作熟练，没有盖上保鲜膜也没有多大影响，我是在室温32度的室内操作的，没有空调和风扇。
分好的饼皮
关于怎么包月饼这个问题，我想了很久，不知该怎么表述，感觉用视频可能观看起来效果会好一些。
拿一个饼皮，压扁，中间部分稍微薄一些，放上馅料，用虎口的位置慢慢往上推，这时候前面如果饼皮每个材料没有混合好，或者松弛不到位，就会不好推，会粘手啊，容易断裂等问题就会显现，所以松弛面团这个步骤不要省略，再着急，也至少要一个小时。最长不要超过4小时。
慢慢推上去，我这个不是很均匀
包好的月饼
全部包好之后，用你喜欢的50克模具，压出你喜欢的形状就好啦。50克皮薄馅多，爱暴露，拍照不好看，建议喜欢拍照好看的包75克的（50克馅料25克皮）或者用莲蓉馅。
压好的月饼半成品
烤箱预热，200度十分钟，这个时间，我们来用纯蛋黄给月饼表面刷一层蛋黄液，要纯蛋黄哦，刷蛋黄液只需要薄薄一层就好了，千万不要贪多，会影响烤好之后的花纹，一个蛋黄可以刷至少80个50克的月饼。
烤箱预热好之后，200度上下火，中层25分钟。中途月饼一上色就要盖锡纸，防止上色过度，回油之后就比较暗，不美观。
月饼烤好之后饼皮比较硬，放凉密封好，2-3天回油之后就软了，口感也比较好。
以下图片是今天刚出炉的，还没有回油，颜色也不好看，包的不够均匀，今天做的数量比较多，有些赶了，建议不着急的，每个步骤都慢慢操作，会比较好看。
月饼
这个是去年的，包好送人
礼盒
豆沙月饼
一般情况下，做月饼常见的问题如下：
1、关于糖分的问题，月饼一定是高油高糖的，糖少了会收腰，糖多了会塌陷，我今天做的稍微减了一些，因为自己吃，所以成品也会收腰，挺明显的。
2、关于糖浆和馅料的问题，很多人都会想说自己做馅料糖浆比较健康，其实也可以，但是不建议，比较难控制糖分油量，糖浆不好控制状态，要是返沙的话也没办法用。 建议购买，我用的是顺南的，低糖的也挺好吃。
3、关于油的问题，建议用玉米油，没有味道，如果用花生油的话，成品会有花生油的味道，个人不喜欢。
4、关于蛋黄是否提前烤制的问题，这个看个人吧，我尝试过先烤制的，说能去腥，但是我吃不出来，所以我直接省略了这一步，如果有需要，就是把蛋黄放在烤盘，喷上白酒，用180度烤5-8分钟即可。
如果还有其他问题，欢迎私信或者留言。
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