如果問什麼食物能代表春天的味道，除了香椿薺菜枸杞頭草頭等一眾春季限定野菜之外，色如碧玉、軟糯Q彈的青團必須擁有姓名。
這幾年經過各大美食營銷號的種草，江南的青團已經變成中國的青團了。不管南北方，一到草長鶯飛的陽春三月，吃貨群眾就開始在網紅店門口集會了。
江南的青團，中國的青團
《曆書》：“春分後十五日，鬥指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。”萬物潔淨之時，是為清明。
青團，俗稱“清明果”，是江南地區一帶在清明時節的傳統特色小吃。閩南和客家地區也有類似的食物，只是叫法不同，臺灣喚做艾餈粑，福建則叫草粿。
渾圓清新的外表，唇齒留香的軟糯，讓原本只屬於江南的食材一時間紅遍大江南北。
崔岱遠在《吃貨辭典中》寫道：“能吃青團的日子就那麼十幾天，所以江南人格外珍惜，彷彿只有吃過幾顆青團，才算真的進了春天。”
仲春之際，萬物生髮之時，吃下一口噴香軟糯的青團，彷彿吃下了一個春天，頃刻間如同置身田野山林中，滿滿都是自然的芬芳，內心也不由變得澄澈而清明。
一顆青團的誕生
青團獨有的自然幽香來源於一種藥食同源的食材——艾草。艾草是明朝時期醫聖李時珍特別喜愛的一種草藥。他稱，艾灸可以通百脈，治百種病邪，起沉痾之人為康泰，其功大矣。
採艾草是不少在鄉間長大的人的共同記憶。最好是細雨綿綿時，擇一把田野間剛抽完芽，最青最為鮮嫩的艾草。帶點兒水珠的艾草聞著清爽，讓人愛不釋手。
崔岱遠是這樣形容江南艾草的，“較之於北方而言，江南的艾草，甚為清香—清得透徹，香得濃烈，以至於江南人新婚前有用艾草沐浴的習俗。”從中可以看出江南人對艾草的偏愛。
製作青團的工序並不複雜。清代美食家袁枚在《隨園食單》中已寫明做法：搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。糯米粉與艾草汁碰撞出來的火花，不由讓人心生歡喜，一枚渾圓可愛的清明果子便由內而外散發出徹骨的芬芳。
什麼餡兒的青團最好吃？
在江浙一帶，紅豆餡料的青團佔據了半壁江山。除了甜味青團，江南人還喜愛將時令蔬菜入料，比如山林間破土而出的春筍、田間的野菜、白嫩的茭白，將新鮮的豬肉攪拌其中，散發出南方人獨有的鮮甜口感。
在人們的印象和記憶中，取材自農家阡陌的青團總是有一種樸素真摯的氣質。作為質樸的鄉野小吃，城裡並不多見。近年來，隨著青團風靡大江南北，為了適應食客們的喜好和口味，青團餡料的種類便也豐富起來。
每年一到青團季，各家都絞盡腦汁推陳出新，鹹蛋黃肉鬆、馬蘭頭口味的青團已然是老網紅。今年的口味更是別出心裁，草莓酸奶、乳酸菌、奶黃椰蓉、爆漿流沙，甚至還有用酸菜魚做餡兒的……
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