四川传统的"坛子肉"，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉"打牙祭"，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用"子母火"(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市。
安岳坛子肉
安岳坛子肉是四川省资阳市安岳县的特色小吃。坛子肉是安岳农家的一种特色美食，将新鲜肉装在瓦罐里秘制发酵而成，在腌制发酵过程中产生大量对人体有益处的有益菌，肥而不腻。
安岳坛子肉是四川省安岳县(古称普州)广大劳动人民智慧的结晶。早在西汉时期，由于食物短缺和储藏条件的限制，为达到保质，防腐，方便食用的目的，智慧的安岳先辈们便巧妙将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉，拌以五香，八角等植物香料，以一层干菜，一层烙制后的猪肉脯入土坛中，数月之后，逐渐形成了风味独特、醇香可口，营养丰富，方便自己和待人接客食用的传统美食，人们俗称安岳坛子肉。
安岳坛子肉的由来
相传公元48年，普州太后许黄玉带上母亲做的坛子肉远渡驾洛国(今韩国)，把中国美食传播海外。在革命战争年代，安岳革命者康遂每次外出，均把坛子肉 装在背篼里，利用坛子肉营养好、易储藏的特点，以"卖坛子肉!"，"是通贤的坛子肉吗?""不，是普州的"为暗语，联络革命志士、收集传递情报。成功组织发动了震 惊川内外的"通贤暴动"，把安岳地区的革命活动推向了一个高潮。通贤暴动后，许多 革命志士参加了北上抗日红军，使坛子肉的故事，随红军的足迹广为流传，享誉中华大地。
营养价值
猪肉含有丰富的营养物质。中医认 为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、 补肾气、解热毒之功效，主治热病、伤 津、消瘦。
1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。
2.、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
特点：
猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。
此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。
制作方法：
原料：带皮猪五花肉 500克、油炸猪肉丸子 4个(约250克)。鸡肉 500克、火腿 250克、墨鱼 250克、大金钩 50克、冬笋尖 250克、口蘑 50克、鸡蛋 4个、鲜汤 1500克、猪骨 数根。姜 25克、葱 50克、精盐 5克、胡椒 10颗、酱油 10克、醪糟汁 30克、冰糖汁 20克、干细豆粉 20克、熟猪油 250克。步骤：1．带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。2．姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。3．火腿切成5厘米长、1．5厘米粗的条。金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。4．用坛子一个，将猪骨垫于坛底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。
还有其他以坛子肉为原料的菜品
青椒坛子肉
主料:坛子肉 辅料:二金条青海椒
制作:坛子肉切成片，青椒切斜刀。炒锅制净下色拉油烧热，下坛子肉和青椒，把油倒出来备用，锅留余油下姜、蒜片爆香，下坛子肉、青椒翻炒均匀，再放少许昧精起锅即成。
麦蒸坛子肉
主料:坛子肉 辅料:麦仁、青红椒
制作:把坛子肉切成小丁，另取麦仁用清水泡涨以后，人笼蒸1小时至熟取出。净锅里放少许色拉油，下坛子肉丁炒至吐油出香时，倒入麦仁和青红椒粒，稍后加盐和昧精调味，起锅撒入葱花即成。
坛香蜜柠龙眼
主料:坛子肉 辅料:柠檬蜜饯、糯米、惹仁、百合、荧实
制作:坛子肉切成薄片，粘上米粉、柠檬蜜饯剁碎，紫薯削皮切成条备用。先用热水把糯米、慧仁、百合、芡实、泡涨上笼蒸熟取出加一半柠檬蜜饯碎拌匀。取坛子肉片分别包上柠檬蜜饯碎和薯条逐一卷好以后才竖着放碗底，再填入蒸好的糯米等原材料，上笼蒸30分钟以后取出来翻扣在碗里，淋上少量糖汁即成。
坛香蔬菜卷
主料:坛子肉 辅料:洋葱、青笋、胡萝卡、折儿根。
制作:坛子肉煮熟，切成薄片待用，洋葱、青笋、胡萝卜分别切成细丝，用盐少许码2分钟，清洗干净再用坛子肉片裹好用飞水的蒜苗丝缠好依次做成十二个料胚装盘，淋上蒜香昧碟即成。
盐菜粑粑汤
主料:坛子肉 辅料:冬盐菜、米粑粑
制作:坛子肉切成薄片，盐菜切碎，净锅人少许色拉油烧热，下坛子肉炒出香昧，下盐菜碎、老姜片炒干水份再倒入高汤，米粑粑小火煨2分钟，放昧精调匀倒入汤碗，撒葱花即成。
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