春天的農家，最讓人嚮往的無疑是各種天然的食材，而讓人一想起來就滿口生津、垂涎欲滴的，就是家鄉特有的美味：地撿皮。
如果把春天裡的“地米菜”、“野芹菜”稱之為“野味”的話，那麼集天地精華、大自然的恩露才產生的美食精靈——“地撿皮”無疑就是“山珍”了。
“地撿皮”就是地皮菜。“地撿皮”是我們這裡的叫法，其實它還有很多名字，比如叫地皮菜、地軟菜、地木耳，地苔皮、地菇、地尖皮、雷公屎，有的地方還稱之為“天仙菜”，“天仙米”，大概是說“地撿皮”像天仙一樣來無影、去無蹤吧。
“地撿皮”是一種季節性的菌類和藻類的共生體，形狀跟木耳差不多，但口感比木耳柔軟、鮮嫩多汁，更富有彈性。生長環境也與木耳有天壤之別，木耳是生長在腐木上，而“地撿皮”則是產於雨地裡。“地撿皮”有兩種顏色，大多呈墨綠色，少數呈金黃色，晶瑩剔透，惹人喜愛。
也許真的就是有仙氣吧，“地撿皮”的出沒總是神神秘秘的。過了清明，春雨綿綿的時節，一場春雨過後，在山坡上、溝渠邊、田埂上，只要是那些人畜稀至的地方 草叢裡，一夜之間就會冒出一簇簇、一片片墨綠色的精靈。當然，這種精靈來得快、去得快，你必須趕緊撿，稍慢一點，太陽出來稍微一曬，它們就消失得無影無蹤了。就像冬天裡覓食的一群麻雀，忽的一下飛來黑壓壓的一群，又忽的一下飛得一隻不剩。
如此有靈性的精靈得到它，當然需要滿懷虔誠。雨後，“地撿皮”溼漉漉貼在地上，從枯草叢裡羞羞地探出頭。你得小心翼翼，不能驚嚇到它。所以，撿“地撿皮”要細心，耐心，急躁不得。你得扒開草叢，摘去它身上的草屑，輕輕地捧起，手要輕，手重了，嚇到它，它就會自碎身段，讓你撿不起來。真有點寧為玉碎，不為瓦全的氣節。
嬌貴的“地撿皮”好像在故意考驗你的耐心，儘管撿的時候非常小心、細緻，但是撿回家一看，“地撿皮”上面還會粘帶著枯草葉，青苔，泥沙等等。你必須還要耐心地處理一遍，先用水泡，使它柔軟脹大，然後仔細地用手一點點地擇，用嘴吹用手指彈。
所以要撿到能做成一碗菜的“地撿皮”非常不容易，清洗起來就更難了。不知要洗多少遍，才能把它的褶褶皺皺洗乾淨。但是，付出了真心、耐心，它回報的，是讓你終身難忘的美味。
在我們這裡，地撿皮把人饞得掉了魂兒的吃法有三種：地撿皮炒臘肉，地撿皮炒雞蛋，地撿皮炸胡椒麵糊。
地撿皮炒臘肉
農家自已熏製的臘肉200克（切簿片），洗好的鮮地撿皮300克。佐料：蒜泥、薑片、花椒3顆，蔥白段。紅辣椒絲。
先將地撿皮入鍋內炒，炒至斷生盛出備用（因鮮地撿皮水份太重，炒去多餘水份）。待鍋燒熱，倒入適量的植物油劃鍋，入臘肉片煸炒，炒出油後放入薑片、花椒、蔥白段、少許豆瓣醬炒香，倒入地撿皮翻炒，再扣上鍋蓋燜片刻，臨起鍋加入紅辣椒絲，蔥花，澆上蒜泥，麻油，出鍋裝盤即成。
此菜色澤明豔，臘肉的醇香，地撿皮的鮮爽溜滑，還沒動口，聞香就垂涎欲滴。
地撿皮炒雞蛋
土雞蛋3個，鮮地撿皮200克，小香蔥3根
雞蛋放一點鹽打散，地皮菜洗乾淨，小香蔥切段備用。
鍋中放油，油熱後倒入雞蛋翻炒，雞蛋成塊後即可盛出。
鍋中放油，油熱後放入蒜爆香，然後放入地皮菜炒均勻。最後加入雞蛋翻炒5放鹽調味，放入小蔥。炒勻關火即可。
雞蛋軟潤伴著地撿皮清香，入口滑爽，鮮香。
地撿皮炸胡椒麵糊
地撿皮100克，炸胡辣100克，香蔥2根，薑末少許
鍋上火入油澆熱，放姜蒜末熗鍋爆香，下地撿皮炒，倒清水，下炸胡椒，不停地攪動，攪至濃稠時出鍋，撒上蔥花即成。
此菜屬地方特色菜，成菜色澤紅亮，半糊半菜，食之滑嫩爽口，米香椒香地衣清香回味經久不散。
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