昨天是二十四节气中的第6个节气谷雨，也是春季的最后一个节气，这之后雨水开始增多，万物在雨水的浸润下开始快速生长，很多蔬菜随着季节的变化也会逐步变老了，所以谷雨后，有钱没钱都要多买这几种菜做给家人吃，此时还鲜嫩营养，比以后吃反季菜强多了，我现在就给大家分享下都有那几样菜吧。
【春笋】
春笋在我们家上桌率非常的高，不管大人还是孩子都特别爱吃，是我每周去大菜市的必买菜，回家各种做法换着吃，我做过茴香炒春笋、油焖笋、泡菜炒春笋以及红烧肉焖春笋，每一种都有独特的味道，但是做法上，差异不大，我以泡菜炒春笋为例说明大概大概做法。
春笋剥去外壳，清洗干净，切去老的头子部分；用刀拍破后滚蛋切，放入锅中焯水，去除草酸以及苦涩味；一个青椒切片，泡仔姜和泡辣椒切小（若家里没有就菜市买一些），锅热油，放入准备好的泡菜，小火炒激发出泡菜的香味，再放入春笋一起翻炒，加入盐和生抽调味即可出锅，这样一道鲜嫩脆爽的春笋就做好了。
【蚕豆】
蚕豆，我们这里叫胡豆，在四月初那时最鲜嫩，外皮也很嫩滑，一起炒着吃或凉拌吃都相当美味。现在谷雨往后，会逐步老了，很多人就喜欢把外皮去掉，只剩两个豆瓣，但实际上最为营养的就是含粗纤维的外皮，去掉了就始终觉得少了点什么，所以趁现在还嫩赶紧买着吃哦！
在我们老家，茴香炒胡豆最为有名，做法是：胡豆去掉外壳，焯水到半熟，捞出后，锅热油，放入胡豆翻炒，再放入茴香继续翻炒数下，放入生抽、盐调味即可。
【折耳根】
折耳根属于一年四季都卖的野菜，但是春天的同样最为鲜嫩，记得小时候在老家，我和哥哥每年这个时候都会带上工具去田坎儿边上挖几次，回家我妈妈就用几样简单的调料一拌，鲜嫩无比！现在在城里吃不到这味道了，想吃时只有市场上购买，但是相对来说，现在的季节要比其它时间好吃一些。
做法简单，折耳根去掉老的部分和须，折成小段，加上糊辣椒面以及盐、生抽、醋、葱花一拌季节即可，也可以用加胡萝卜或黄瓜丝，让颜色美观一点。温馨提示：若你觉得气味太重，可以凉拌之前先用盐码下味再凉拌。
【椿芽】
话说，南方谷雨摘茶，北方谷雨食椿芽。谷雨前后，椿芽醇香爽口，营养价值高，不过这种“树上蔬菜”的季节性真得很短，错过了真的要等下一年了。
椿芽做法很多，昨天的文章里面详细写了椿芽的多种详细做法，喜欢的亲可以直接查看昨天的文章哦！
【菠菜】
菠菜多个季节都有，此时相比也更嫩绿一些，吃菠菜我最喜欢的吃饭就是凉拌。只是菠菜还有草酸，不管怎么吃，都记得一定要焯水，可以去除一部分草酸，对身体有好处哦！
【芦笋】
芦笋也是春天气息的一道菜，现在吃根脆爽，可以炒肉、凉拌都可以。最简单也是我最喜欢的做法就是，切去头子部分，直接焯水，捞出加入蒜颗粒、小米辣、生抽、醋香油等直接一拌，鲜香爽口！
【结语】
现在社会进步，很多菜不分季节都能买到吃到，但是要说营养和健康，还是时令蔬菜最为佳，所以呢，谷雨后，有钱没钱都要多吃这6道菜，鲜嫩营养，比反季菜强多了，记得做来吃哦！喜欢请关注我哟，感谢你的阅读！
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