一个多月以前，当全体中华小当家宅家抗疫时，全网掀起了一股自制凉皮热。 这竟然导致了凉皮店在复工后业绩下滑。
“以前一天能卖到三四百碗，现在一天卖两百多碗“。心疼老板娘……不过还是有网友表示会去店里买凉皮，因为隔锅饭总是比较香。
做凉皮火起来的原因，除了太闲之外，就是太馋。
做一次凉皮，从和面到洗面再到蒸面，一下午就过去了。
凉皮的配菜也是随心所欲，家里有什么合口味的蔬菜都可以剁吧剁吧一起拌了。
而且做凉皮不需要烤箱、破壁机之类的复杂厨具，只需要一个不锈钢蒸盘，一碗美味的凉皮就可以来到你的面前。实在没有不锈钢盘子的话，熊孩子手里的饼干盒子也可以抢过来用用不是。
Anyway，做凉皮在这个大时代背景下就这么火了。
而在遥远的西欧大陆，法国的高卢小当家们，也开始热衷于研究厨艺。这一次，他们对自制面包下了手。
图｜marmiton
根据Google Trends的统计结果，自从小马哥宣布禁足以来，“如何自制面包“在谷歌上的搜索次数暴增四倍。
高卢小当家们纷纷把自己做面包的照片po上社交网站，骄傲地宣布：“呐，这是我做的！”。
话说，禁足期刚开始时，政府下令关闭了一切“不必要商业”（commerce non essentielle）。不过由于法国人对面包爱得深沉，面包店得以幸存来下，可以每天开张。不过大家还是很担心吃不上面包，在禁足期快开始前在面包店前排起了长长的队伍。
图｜推特@Nicolas Berrod
让法国人不吃面包，就如同让中国人不吃大米。大米不能在家种，面包却可以在家做。
从疫情初期到现在，面粉的销量大幅上涨。IRI市场研究机构的Emily Mayer总结到：“3月9日至15日，面粉销量上涨179%；3月16至22日，上涨253%；再之后一周，上涨了173%。“除了面粉之外，手套（销量上涨276%）、酵母和糖（销量上涨182%）位列禁足期销量前三名。
面粉有些供不应求，以至于网友好不容易在超市遇到面粉之后，激动地拍照留念：“我找到面粉啦！！“《巴黎人报》把面粉称作“白色新黄金”。
诶，怎么回事？禁足初期我们不是听过好多大腕儿保证过法国的食品绝对不会短缺吗？Intercéréales协会的主席Jean-François Loiseau解释，其实这是“稀缺”而不是“短缺”，从戒严的第一天开始“很多货车司机觉得自己的工作环境不安全，所以运输工人的数量大大减少。“再加上很多面包店也得囤货，所以导致了超市里“一粉难求”。
不过，为了保证供货，很多面粉工厂延长了工作时间，让工人们三班倒，一周工作六天。“巴黎大磨坊“（Grands moulins de Paris）面粉企业将生产线扩大了20%，Francine面粉就是他们家的。市场主管Claire Madoré再次保证，“完全不用担心面粉的供给，我们有充足的面粉应对顾客的需求。更不用担心面粉价格会上涨，这完全不在我们的考虑范围之内。“
话说回来，为什么做面包在法国突然火了呢？想必在某些层面上，跟咱们在家做凉皮有异曲同工之妙。《新观察家》杂志（L'obs）给出了几个的理由。
首先面包在法国算得上是“核心食物”，尤其是法棍baguette。
对于《食物社会学》（The Sociology of Food）的作者Jean-Pierre Poulain来说，面包是这场公共卫生危机中对正常生活的念想。的确，有一些食物和气味是有记忆的。街角面包店的香气总能让我们想起平日里下班放学之后回家的幸福时刻。
其次，慢慢地揉面、做面包可以放松身心。
做面包需要时间。揉好面之后，3小时发酵，1小时烘烤。面包店Panadero Clandestino的创始人Thierry Delabre说，“做面包是花时间享受生活“。而且，社会学家Jean-Pierre Poulain还说，“掌握做面包，或者烹饪之类的技能，是在这个不确定的世界中，对日常生活的一种掌控“。
图｜ins@celine_pham_
最后，烤好的面包可以带给我们成就感。
Jean-Pierre Poulain认为，“烤面包的过程有魔法”，可以让人们在厨房里体会到简单的快乐。大厨Céline Pham准备自己烤面包，做一顿“全面包”宴来招待客人。她说：“我没想到一点面粉和水能让让我这么快乐“。
菌菌也觉得每天下班之后在厨房慢慢切菜做饭时，心情是会轻松很多。尤其是在宅家的这段时间，弄点好的吃吃，对自己好一点，似乎又能鼓起勇气再宅一天。说得菌菌想立马去揉个面！
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