立秋之后，不管是海捕的还是养殖的螃蟹 都逐渐的肥硕起来。市场上一般有三个品种的梭子蟹，有公梭子蟹、母梭子蟹、二母梭子蟹。
挑选公梭子蟹
若查看发现它的背部是深青色的，三角状肚脐发白，拿在手里有沉甸甸的感觉，说明这个公梭子蟹比较肥。爪子乱动说明它的活力很足。
体色发黄的，一般是交配过的就比较瘦。
挑选母梭子蟹呢
母梭子蟹，要等到阴历的九月，才是最肥美的时候。那个时候母梭子蟹到了即将产卵的季节，也就是说母梭子蟹里面有蟹黄。
挑选时要选择蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要发黄色的，颜色越深越好。拨开脐，如果能看到隐约的红色为最好。蟹壳的两端有个尖角，就是梭子蟹的梭子角，可以看到背面颜色有隐隐约约的黄色，那就是蟹黄。
挑选二母梭子蟹
二母梭子蟹就是那种小的母梭子蟹，它还没有完全发育成熟，所以称它为二母。这种梭子蟹价格比较便宜，也最肥美。挑选二母梭子蟹方法与母梭子蟹相似，只是要注意三者区别。
购买以上三种海蟹有一个通用的经验：
1.拿在手里掂一掂。
一般来说，个头大小一样的螃蟹，重量较重表示肉质较为结实肥美。比较轻的那一个，就说明肉质偏瘦，煮熟后就只剩空壳子了。
2.用大拇指按一按。
按一按蟹肚脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹腿的软硬。如果是软的，则说明不肥，或者说注了水。
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