先来说说鲱鱼罐头吧，首先我要为瑞典人正名，其实并不是所有瑞典人都喜欢这道比臭豆腐臭20倍、比纳豆臭200倍的菜，主要还是有捕鱼传统的北部人民爱吃这口，大多数生产商也都位于瑞典北部的沿海地区。
大家千万别小瞧了这小小的罐头，制作它所需要的工序和时间可是相当复杂且漫长的——需要先把新鲜的鲱鱼抹上盐放到太阳下晾晒腌制，待充分自然发酵后去除头和内脏放至罐头中，在淡盐水里持续腌制发酵1-2个月，到8月中旬，罐头被发酵气体撑得鼓鼓的时候就是鲱鱼罐头腌熟上市的时候了。然而，据说真正的美食家却会吃前一年的臭鲱鱼。因为经过一年时间，鲱鱼已经是发酵成熟体了，但估计臭味也是上了一个次元吧。
每年8月的第3个星期四是瑞典鲱鱼罐头法定上市的日子，当天的瑞典街头会布满喜食鲱鱼的瑞典人，他们终于可以敞开怀在户外光明正大地开罐头了！所以受不了鲱鱼臭味的小伙伴记得千万别在这天户外闲逛啊。
虽然鲱鱼罐头是瑞典传统美食，但由于它实在是太臭了，瑞典政府特别出了规定不允许在住宅区的室内开启鲱鱼罐头，所以当地人普遍会选择在室外开罐头，若是在餐厅吃的话，开罐头这一步骤是要在水中进行的。并且多个国家的国际航班是不允许乘客携带这种罐头登机的，因为气压的变化可能会导致罐头破裂，带来的后果嘛，当然是会很严重的。
好不容易来一次瑞典，鲱鱼罐头肯定是要作死试一试的，我在马尔默著名的Malmo Saluhall食材超市买到了鲱鱼罐头，在一家叫做Gårdshotellet i Sövestad的乡村酒店住下后，我向酒店服务人员表示我想尝试鲱鱼罐头，服务生便领着我到了酒店后院，当他开启罐头的那一刹那，我们俩瞬间眉头一紧，臭味一下子布满了整个庭院，就算捏着鼻子，那味道还是极具攻击性地侵入鼻腔，还没有吃上一口我就败下阵来，心理建设了好一阵子才鼓起勇气吃了一小口，emmm，口感实在没办法描述。
总之我是真的无法领略到这个瑞典美食的精髓在哪里，它给我的唯一印象就是——臭！当时在庭院另一头休息的酒店客人都表示，自己闻到了味道，哈哈。
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