螃蟹有蟹黄，于是乎，螃蟹按性别出售，母蟹比公蟹贵。
但是，小龙虾有虾黄，为啥商家混着卖，提倡男女平等？
别傻了！小龙虾的虾黄不能吃！虾黄不能吃！虾黄不能吃！重要的事情说三遍，是不是很震惊，哈哈。
不信？先自我介绍一下：作为一名在湖边长大的生物硕士，渔场主的傻儿子，每年都会吃很多小龙虾（拉丁文：Procambarus clarkii，作为一名生物狗，必须把拉丁文搬出来吓你们，虽然我也是百度的）。
截止目前，差不多也吃了二十多年了吧，一只小龙虾，放在我面前，光看一眼就知道小龙虾的籍贯、性别和高矮胖瘦，虽然这些对吃货都不重要。但是能判断小龙虾的具体死亡时间就显得尤为重要了，这不是我吹，我从来不吃见到厨师之前就死了的小龙虾，因为这种小龙虾的肉会很松散，且死亡时间越久，越松散，因为它的蛋白质都开始降解了，肉质也开始变味了...
犹记得，早期，大家吃小龙虾，方法都比较单一，就是爆炒虾球和大钳子；
相应的，小龙虾的清洗和处理也非常简单粗暴，刷一下小龙虾，然后旋转一下小龙虾的屁股和大钳子，将龙虾的前身丢弃，毕竟没什么肉，里面是各种脏器，处理起来费劲，油炸的时候还费油，放在锅和碗里还占地方。
尔后没多久，从餐馆开始就慢慢掀起了吃虾黄的风气，伴随着的烹饪手段也丰富起来，油焖，清蒸、冰镇等应运而生，相应的，小龙虾的上半身也保留下来了，有些甚至连小龙虾的小脚也保留下来了...
这种做法美其名是为了让大家吃到虾黄，其实就是为了摆盘看起来更充实，增加分量，让顾客视觉上感觉到好丰盛好实惠，从而便于出售。
不服？来辩：
首先，很简单的逻辑破绽：既然商家是为了让大家吃虾黄，为啥不分公母，处理的时候，公母混为一谈，难道是批发市场本来就是母虾比公虾贵，然后把公虾参合在里面，一起论母虾卖？（感觉这么设问，你们都猜到答案了）
答案是：错！现实是从养殖户到批发市场，再到商家整个流通环节都是不分性别的，所以不存在母的比公的贵的说法。
其次，讲点专业知识，小龙虾是自然界的分解者，一般干的是最脏的活，比较喜欢碎尸，因此能在恶劣的环境中（比如污染的水质）生存，体内的重金属（加热不可降解）、寄生虫（加热可杀死，也是一种蛋白质）等含量就比较高，而小龙虾的内脏都分布在上半身，所以上半身的有害物质含量比较高。在第三届全国质谱分析学术报告会摘要集（2017年）上，有学者使用了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)对小龙虾样品中的7种重金属元素进行含量测定,并与食品安全国家标准-食品中污染物限量(GB 2762-2012)进行对比,实验发现虾头的重金属元素含量明显高于腹部肌肉,大致趋势为虾头外壳螯足腹部肌肉。其中小龙虾头部和外壳中的硒含量明显高于腹部肌肉。虾头的镉含量远远大于螯足和腹部肌肉。镉、砷、硒、铅等重金属元素能够在小龙虾的头部大量富集,主要原因是小龙虾通过虾头从水中直接吸收重金属离子,虾头内部有肝、肾、胰等解毒和排泄器官,这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素,因此小龙虾头部的重金属元素含量较高。实验结果表明,小龙虾头部、外壳和螯足处的重金属含量远高于腹部肌肉,腹部肌肉的重金属含量大多在国家限定值以内,食客在食用小龙虾时要尤其注意部位的取舍。
（文章参见“微波消解-电感耦合等离子体质谱法对小龙虾的重金属元素分析”，岁珂等，《第三届全国质谱分析学术报告会摘要集-分会场6：无机质谱》，公开日：2017年）。
而重金属的过量摄食会导致诸多疾病，因此，我们食用小龙虾的时候，尽量不要吃头部。
很多商店或网络视频的处理方式，用剪刀剪一下小龙虾的前半身，清洗一下就上锅了。其实，亲自干这个人都知道有多恶心（就不上图了，免得影响大家食欲），脏器太多，你都分不清什么是肝，什么是心，什么是鳃，怎么洗；另外，肝脏扮演着解毒功能，它的重金属含量最高了，而且肝脏正好挨着卵巢（虾黄），这就导致了清洗非常困难。
最后，小龙虾的虾黄，其实就是卵巢，只有成熟的母虾才有，公的没有，没成熟的母虾也没有，本来就很少
所以没必要去保留全身进行烹饪，不仅食用不安全，还真的浪费油，疫情这么严重，能省点是一点啊；当然如果是清蒸，保留了上半身，也只需要吃虾球就行。
为了自己和家人朋友的食品安全，记得转发哦，不要看完就溜。
参考文献链接：微波消解-电感耦合等离子体质谱法对小龙虾的重金属元素分析”，岁珂等，《第三届全国质谱分析学术报告会摘要集-分会场6：无机质谱》，公开日：2017年
http://cpfd.cnki.com.cn/Article/CPFDTOTAL-ZGHY201712007021.htm
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