導語：高校食堂“難吃”？每所高校都伴生一條“墮落街”？為什麼你提的意見都沒有用？食堂經理都在想什麼？不愛吃食堂的學生們又在想什麼？聊一聊高校食堂的用戶體驗設計（UX），讀懂食堂這碗飯。
某食堂內景
首先從戰略層討論，高校食堂的存在背景。
教育部規定高校食堂要體現公益性、非盈利性，保障師生用餐需求第一，盈利第二。以杭州師範大學食堂為例，餐廳經理表示菜品價格必須報備學校，嚴禁超過市場價格，一旦因為原材料價格上漲或其他因素導致食堂菜漲價超過市場價格，則寧可撤銷菜品。
為保障高校學生的基本權利，政府採取財政補貼的辦法彌補高校食堂的虧空，部分地區要求高校食堂年利潤率浮動在±5%，一旦盈利超過標準則要被問責。在多數學生抱怨的情況下，其實也要考慮到部分寒門學子確實在食堂吃飽了飯的現實。
在如此戰略設計下，怎麼控制請師傅的成本？怎麼建設就餐環境？當然也是從實用、高性價比出發了。高校食堂基本做到了“價廉”，但相應的由於脫離了市場競爭和利益驅動，“物美”就未必可以保證了。
深圳大學食堂10元燒鴨飯（市場價約18~23）
幹多幹少一個樣，又作為校內壟斷者，高校食堂首先就缺乏創新的源動力。
其次，食堂和學生的立足點不同，學生要好吃，高校食堂最看重的是食品安全問題。
食堂往往採用自營或外包兩種模式，無論是哪一種，正規大學的供應商都是經過層層篩選，所有用料首先保障安全健康。但凡發生食品安全問題，輕則影響高校聲譽，重則直接問責。正規材料來源意味著高成本，杜絕地溝油、問題肉的同時進一步壓縮了利潤空間。
這問題有點像兒時吵著鬧著要吃垃圾食品但父母不給買，雙方考慮問題的著眼點就不同，用戶體驗需求和設計不對等。
上有非盈利性的硬指標，下有成本壓力，兩條紅線夾擊，學校後勤的十分心思已經去之八九，就學生體驗而言，可以說是有利有弊吧。
某高校食堂內的愛心餐
第三，從技術角度，是食堂大鍋菜本身的弊端。
大鍋菜食材多，受熱不均勻，為保熟而過分加工，長時間操作。為了照顧大眾口味，大鍋菜普遍偏鹹，在出鍋後為保證熱量又反覆加熱（若是冷飯口感更不用說），這製作過程讓王剛看了都要流淚。在滿足大眾的情況下，保量的優先級高於保質。
西安工業大學特色水果食堂菜受到讚譽
最後，聊一聊主觀的用戶體驗。
食堂真的未必難吃！
現在高校食堂越來越注重品質，小炒、點炒、自助窗口層出不絕，一份外賣和一份食堂餐放在同樣的盤子裡讓學生盲猜，其實未必能吃出哪個是難吃的“食堂菜”。這時候炒菜師傅和食堂經理就更委屈了，這完全是出力不討好的事情嘛！
不過用餐體驗是一個過程，而不僅僅是用餐本身。事實上，食堂的用戶體驗從走進食堂的那一刻，甚至更早的時候就開始了。學生感受到的是食堂的整體環境，用餐氛圍，人員服務態度等等一系列相關因素，食堂慣有的擁擠、嘈雜的環境，甚至是低廉的價格都會讓學生產生“地攤化”的用餐體驗。也許校外餐廳確實不如食堂菜味美價廉，但擁有相對私密的就餐環境，從心理上分析，校外飯店往往與週末、聚會這樣的詞聯繫在一起，從心理上食堂就輸在了起跑線上，所以學生常說“出去”吃頓好的，而不是“去食堂吃頓好的”。
綜上，當你在像食堂提意見的時候，價格過高、食品安全問題會更受重視，所謂的改進菜色，優先級往後排吧！
結束語：高校食堂就沒有優秀的嗎？那些“別人家的”食堂都是怎麼做到的？在成本壓力和上級非盈利的指示下，用戶體驗設計如何導入高校食堂？這次聊聊為什麼，下期聊一聊怎麼做
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