又是周末,不知道吃点啥了……去市场转转灵感来了……
春天是吃香椿的好时节,并且香椿有消肿,养胃健脾,养颜抗衰老的功效,在物质匮乏的年代,裹上面糊在锅中炸一下当荤菜歹,今天就做了“炸椿鱼”这道老鲁菜!
首先,将买回来的香椿用水洗净,最好清水浸泡半小时后轻轻的涮洗,防止香椿叶掉落,洗好后沥干水分,加适量的盐“杀”一下入味。
腌渍一小时左右,捺干水分不用过水透盐,之后拍上干面粉备用。调糊:用蛋黄,啤酒,低筋面粉,玉米淀粉,色拉油调成糊,用筷子沾一下能挂住顺着筷子往下缓慢的滴淌就好!将拍好粉的香椿挂糊下入六七成热的油锅中炸至金黄色捞出!酥脆可口!鲜香脆嫩!
下一道也是只有这个季节大连才有的一种小海鱼—鲅鱼食。
这是一种一捺长拇指粗细的小鱼,也是鲐鲅鱼的口粮(不是花鲅子哈)鲭鱼的一种,每年的三月末至四月末大量上市。
去头、内脏和鳞后,用大连话讲一卤盐儿,放点葱、姜,料酒、五香粉腌个一小时左右,
挂上面糊(老做法:面粉,水)下入六七成热的油锅中炸至金黄即可(我家爱吃炸的大一点干巴的),
配上玉米饼子,那叫一个香!
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