雲南名菜——野生菌火鍋，“有菌，任性”……

要說起吃菌菇，雲南人稱第二，就沒有哪裡敢稱第一了。這並不是誇大其詞，雲南人在食用野生真菌這方面的造詣，早已達到了一定的境界。您要是不信啊，聽完了我們今天說的，相信沒有人不佩服雲南人民對菌菇的喜愛。

有的人說了，蘑菇的種類多，但總歸不就是那麼幾種吃法。無非只是炒了吃，燉湯吃。您要是這麼想啊，那雲南人的吃法就會讓讀者們大開眼界。我們這次要說的，就是雲南名菜——野生菌火鍋。

專門用菌菇做火鍋，對於不少人來說可真是聞所未聞啊。在火鍋最為流行的巴蜀之地，也沒有這個吃法。大家吃火鍋，一般是葷素搭配，通常是肉吃得多。一小部分人，喜歡吃鮮蔬更多的清湯鍋。而對於蘑菇，不管是吃肉的還是吃素的，一大桌火鍋通常只有一兩碗。

雲南菌菇火鍋，擺上桌的是各種各樣的菌類。琳琅滿目的蘑菇盛宴，除了土生土長的雲南人，誰見過這陣仗啊！菌菇，意味著鮮美。所以我們在燉湯時，無論是雞湯、排骨湯，都會加入一些菌菇，這樣熬出來的湯有著讓人不可抵擋的誘惑。

而一大桌菌菇做成的火鍋，在吃貨眼裡，簡直就是天堂的感覺。我們先來說說雲南為什麼會出現這樣的美食，是什麼激發了雲南人民發明全菌菇火鍋的靈感呢？

原來，雲南是一個植被茂密的省份，其中不乏大大小小的原始森林。在這裡林地裡，獨特的氣候，適合菌類生長的環境，使得雲南的野生菌資源比世界上大多數地區都要豐富得多。俗話說得好：“靠山吃山，靠水吃水”。靠近森林的雲南勞動人民，當然不會錯過林子裡種類繁多的菌類，這可是大自然的禮物，也是其他地方的吃貨們羨慕不來的美味。

我們這麼粗略地說，您可能多雲南的菌類之多並沒有具體的印象。不如列舉一個數值，雲南只是中國的一個省份，但這裡野生食用菌的種類，卻站了全世界的一半以上。難怪雲南人會用野生菌來涮火鍋了。要知道在別的省份，即使是最常見的野生菌，它的價格也不低。而在這裡，可謂是“有菌，任性”了。

我們吃普通的火鍋時，鍋底可能是菌湯。但是雲南野生菌火鍋的鍋底是整雞，用雞肉做鍋底，搭配十幾種菌菇，這種美味都快要溢出屏幕了。光憑想象，我們也能知道這道美食是多麼的鮮美。野生菌的營養價值自是不必說，有機會去雲南的話，我們一定要品嚐這道難得的美食。