小時候，每到臘月，總會有人殺年豬請客。養了八九個月的本地黑豬，膘肥體壯，肉質鮮美，比現在養豬場出欄的生豬要好的多。
隨著一聲悽慘的嚎叫，一股鮮血從豬脖子噴湧而出，一直噴到大盆中。一道東北大菜——燴酸菜即將閃亮登場。
說它是大菜，是因為，每戶人家一年只能到年底做一次，平時是可望而不可及。參與人員少則五六人，多則十幾人，人數眾多。食材需要一大鍋，是農村灶臺上的大鐵鍋，一鍋菜七八十人吃不完。
這道大菜的主要原料是豬肉、東北酸菜、血腸。豬肉是剛剛殺的大肥豬的肉，以血脖（殺豬時捅脖子，脖子有淤血，故稱血脖）肉為主，外加一些腰條、五花肉等。先把肉放鍋中煮熟，再放酸菜、血腸一起小火慢燉，燉1個小時。此時，酸菜中融入肉味，肉中融入酸菜味，蘸點蒜醬，吃一口，滿嘴流油，唇齒留香。
燴酸菜中的肉以肥肉居多，我吃不了肥肉，只能吃酸菜。這道菜中的酸菜有了肥肉的滋養，變得特別好吃，吃上一口就上癮。好在是在親戚家，他們特意給我挑了一小碗瘦肉。瘦肉、肥肉要蘸蒜醬吃，酸菜也蘸蒜醬吃，這樣才越吃越香，越吃越愛吃，越吃越想吃。
燴酸菜中的血腸是殺豬當天製作的。殺豬後接的豬血要馬上用棍子攪動，不停攪動，直到豬血涼了。豬血要兌水，兌水比例很講究，水兌多了，蒸熟後太稀；水兌少了，蒸熟後太老，不好吃。兌水之人一般都是經驗豐富者，一般人主人不放心。
兌好水的豬血一部分灌血腸，一部分放小盆中蒸熟。有興趣的朋友可以上網搜索，這裡就不過多介紹了。
殺年豬請客的主食一般是苞米碴子，這條不成文的規矩從我記事起就存在，不知何時何人定下來的。
殺年豬請客那天，男人們負責殺豬及善後工作，婦女們負責煮苞米碴子、切東北酸菜、剝大蒜、搗蒜泥等工作。
席間，大家一邊吃菜，一邊喝酒聊天，其樂融融。
這幾年長年在外務工，春節回一次家也住不了幾天，燴酸菜是吃不上了。家鄉的八零後、九零後、零零後絕大多數都像我一樣，常年在外，很難相見，漸漸的變得生疏了。很多小年輕我都不認識了，他們應當也不認識我。社會的不斷髮展、不斷變化，豐富了大家的就業渠道，讓每一個人都有機會展示自己的個性，發揮自己的才華，實現財富自由，獲得愛情，得到夢寐以求的生活。
大家更自由，更分散，鄉情也變淡了，能聚在一起殺年豬，吃燴酸菜的日子變得遙遙無期。
最近幾年，東北飯店推出一款殺豬菜，其實就是燴酸菜，吃了一回，難吃的一塌糊塗，不如回家炒土豆絲去。
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