三杯鸡，起源于江西，发扬光大在台湾。 “三杯”是一种调味方式，是指一杯麻油（也就是台湾的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯酱油，再加上糖的调味手法。 这道菜的前世今生，关键就在于九层塔。三杯鸡流传到台湾，加入了九层塔，仿佛有了灵魂。 九层塔和罗勒很相似，如何分辨九层塔和罗勒呢？罗勒的味道比较香甜，梗是绿色的，叶子圆润。九层塔的叶梗会带一点紫色，叶子扁平，带一点锯齿状。 这道菜的做法一通百通，学会了这道三杯鸡，你就可以三杯一切了！
有灵魂的三杯鸡的用料
鸡腿4-5个，蒜2头，姜片3-4片，台湾麻油80ml，台湾红标米酒80ml，台湾金兰酱油60ml，李锦记精选老抽20ml，冰糖12-15粒，黄酒1勺，新鲜九层塔1两
有灵魂的三杯鸡的做法
步骤1
鸡腿斩块，用流动的清水清洗干净。
步骤2
倒入黄酒和生抽腌制30分钟。
步骤3
锅中倒入第1杯：麻油的一半，约40ml。
步骤4
下入姜片和蒜瓣，小火煸炒。
步骤5
再下入第1杯：麻油的另一半，约40毫升。 将蒜瓣煸炒制金黄色。
步骤6
下入鸡块翻炒，可以时间略长。
步骤7
倒入第2杯：80ml米酒。
步骤8
倒入第3杯：60ml台湾金兰酱油+20ml蚝油。
步骤9
放入冰糖12~15粒，翻炒。
步骤10
盖盖儿焖2-3分钟。
步骤11
开盖大火收汁，将三杯鸡倒入预热好的砂锅内。
步骤12
放入九层塔，略略翻动，九层塔受热释放香气。
步骤13
一道色香味俱全，带着锅气，有了灵魂的三杯鸡就做好了！ 连同砂锅一起端到桌上，开动吧
有灵魂的三杯鸡的烹饪技巧
✏️台湾胡麻油，是用黑芝麻榨取的，可以用香油代替。 ✏️台湾金兰酱油，可以用6月鲜特级原汁酱油代替。 ✏️台湾红标料理米酒，可以用二锅头+5倍的水代替 ✏️蒜可以多放！做好的这道菜里，蒜瓣特别好吃 ✏️九层塔不可取代，不要放得太早，最后一步才放 ✏️用这个方法可以三杯杏鲍菇，三杯肥肠，三杯一切！
作者：月媚带你月吃越美
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