廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。外脆內軟，咬一口，只聽“咯咯”作響，很有嚼頭，再咬幾口，複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……好吃到令你停不了口!
中筋麵粉200克
小肥肉100元
麥芽糖70克（或轉化糖漿）
白糖50克
白芝麻（烤香)30克
花生碎30克
杏仁20克
色拉油40克
南乳0.5塊
胡椒粉5克
五香粉2克
鹽4克
味雞精5克
橘餅20克
麻油2克
鹼水5克
蒜蓉30克
蛋黃1個刷表面
步驟1
冰肉:肥肉切丁用開水氽燙後瀝乾水，用3大匙白糖、白蘭地酒（最好是玫瑰露酒）攪拌均勻放冷藏一週後取出用水衝淨備用。(用白糖醃製的肥豬肉稱冰肉，而這樣用酒和糖醃製後的肥肉吃口更香）
步驟2
先將冰肉放進微波爐高火加熱一分鐘，取出備用
步驟3
中筋麵粉放進盆裡，在中間倒入融化的麥芽糖，然後依次放入所有的材料(除蛋黃外)，充分攪拌均勻
步驟4
然後分別搓成小圓球，用手指壓扁，排列在鋪了錫紙的烤盤上，塗上蛋黃液
步驟5
烤箱預熱上火180°，下火140°再烤25分鐘左右上色即可
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