腌的咸鸭蛋全家人几乎都是从小吃到大，是一家人对美味最深刻的记忆，这种“水淹”的咸鸭蛋，成功率极高，只要没有“坏蛋”，可以说个个流油起沙，而且不会过咸，干干净净不用泥，捞出来煮熟就能吃，腌咸鸭蛋的方法分享给大家。
腌咸鸭蛋
所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。
第一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。
第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳变稍微软一些，能让鸭蛋更快、更充分的入味，腌出来的油更多，这是其中的一个小诀窍。
第三步：锅中加入400克的盐（一包）、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。
第四步：在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。
腌咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部，在腌制时不容易坏，存放的时间久一些。
腌制鸭蛋的时间一般30天就可以了，但是还是需要根据季节来调整腌制的时间，在夏季天气温高，腌制25天就可以了，冬天的话，气温低需要腌制40天。
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