在鲁班生活的时代，人们要吃米粉、麦粉，都是把米、麦放在石臼里，用粗石棍来捣。用这种方法很费力，捣出来的粉有粗有细，而且一次捣得很少。鲁班想找一种用力少、收效大的方法，就用两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成磨扇。下扇正中间装有一个短的立轴，用铁制成；上扇正中间有一个相应的空套，两扇相合以后，下扇固定，上扇可以绕轴转动。两扇相对的一面，留有一个空膛，叫磨膛，膛的外周制成一起一伏的磨齿。上扇有磨眼，磨面的时候，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成的粉末从夹缝中流到磨盘上，过罗筛、去麸皮等就得到面粉。
磨坊有很多种，风车磨坊、水磨坊、人力磨坊、畜牧磨坊等……磨坊的生产工具是石磨和黄牛或驴马，还有长方形木柜。长方形木柜有2米多长，1米5高，1米宽，全杉木制成。柜内四角吊有一长方木框，框下绷有真丝编织的罗筛网布，这是粉筛。筛下是倒梯形漏斗，是聚粉的槽。面粉师傅或学徒在筛柄上来回碰撞柜外的竹杆，使筛柄弹来弹去，因震动而筛下面粉。停筛时先扒麸皮，再扒筛下的白面粉。
小麦及五谷杂粮，从谷粒植物变成面粉是一道要求非常严谨而繁琐的工序。一般的颗粒会经过11次的筛选除杂、水润冲洗、甩干风干及自然醒面、晾面等流程。
面粉匠必须混合不同谷物来调制出指定的面粉质量，会涉及质量、浓厚、湿度和硬度。粮食运到磨坊前，先利用不同的清洁程序除去混杂不能使用的杂物。颗粒的湿度是磨粉前的重要步骤。在这期间，注水与谷物是协调分离麦麸和胚乳的工序，湿度标准则取决于小麦的种类。例如硬小麦的温度是16.5度，而浸泡时间颇具弹性，按谷物的硬度而调节，一般的硬麦浸泡时间约10~36小时。其次把小麦的胚乳打破成小粒和第一次麦麸分离，这个工序是利用两个不同的箩交替运作来完成。正因如此，粗麦粉由此产生和做进一步的归纳，它的作用是筛去大颗粒和未能过筛的谷物，然后再次碾磨，这样可以剔除没有价值的谷物，也可以减少麦麸的损坏，遗留下的残物转变成麦糠，有用的谷物会继续被磨成粉。碾磨出来的面粉会经过细孔箩筛过滤，任何大颗粒的麦糠都会被退回相关程序继续碾磨。优质面粉会利用传统的碾磨方法，每磨一次就会产生不同品质的面粉。
过去，北方大部分地区使用石磨，但也只有富裕人家才有磨坊，贫苦人家磨面都要借磨，用人力推。
石磨面粉,作为天然绿色的健康食品，就是用传统石磨以低温、低速加工出来而没有任何添加剂的面粉。因为石磨转速低，保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、矿物质、维生素等各种营养成分。现在都是机械式的磨面机，石磨很少见到了。策划/运斋 庆堂 文/彭忠 图/妍言 永革 世江 丽敏 来源牡丹晚报
编辑：沐沐
