是否經常聽到大神用“丁香、肉蔻、大料、桂皮……“等香料類詞語形容葡萄酒呢？是否為無法辨認葡萄酒裡的香料氣息而苦惱？想要在實操中辨別香料味，不妨先從理論下手！
一、來自品種
只有少數葡萄品種本身自帶香料味，這些品種也因其特殊的香料味而具有辨識度。
1. 黑胡椒（Black Pepper）
黑胡椒屬於辛香料，是葡萄酒中最常見的風味之一，同時也是日常烹飪常用的調味料。新鮮的胡椒呈深綠色，風乾後變黑，研磨後便散發出濃郁的香氣，這一香氣的主要成分是胡椒鹼（Piperine）。
葡萄酒中的黑胡椒味大多數情況下來自葡萄品種本身，這些品種多用於釀造質樸而飽滿的乾紅葡萄酒，其中最典型的品種當屬西拉（Syrah）。除此之外，慕合懷特（Mourvedre）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（Zinfandel）和神索（Cinsault）等喜溫熱的品種也常帶有黑胡椒味。
2. 生薑（Ginger）
生薑屬於甜香料的一種。許多白葡萄品種自帶生薑味，最典型的是瓊瑤漿（Gewurztraminer）、維歐尼（Viognier）和阿斯提可（Assyrtiko），這些品種釀造的葡萄酒大多酒體飽滿，芳香四溢。
另外，受貴腐菌影響而釀出的蘇玳（Sauternes）和託卡伊（Tokaji）甜酒，以及通過延長浸皮時間釀造的橙酒（Orange Wine）也往往帶有生薑香氣。
二、來自橡木桶
橡木桶是葡萄酒中香料味的最主要來源，不同產地或品質的橡木桶所帶來的香料味有很大差別。
1. 甘草（Liquorice）
甘草在葡萄酒風味中被歸為辛香料一類。甘草與茴香的風味較為相近，二者都含有茴香腦（Anethole）。在用“甘草”描述葡萄酒的香氣或風味時，一般表示這款酒的甘美極具穿透力，這種甜美感與甜味的區別在於其更加清爽怡神。
帶有甘草特徵的葡萄酒包括里奧哈（Rioja）產區的丹魄（Tempranillo）、羅訥河谷（Rhone Valley）的西拉和皮埃蒙特（Piedmont）的內比奧羅（Nebbiolo）等。
2. 蒔蘿（Dill
蒔蘿在歐洲被廣泛使用，在我國也稱土茴香或洋茴香，比較少見。這種甜香料的氣味似椰子和香芹，口感清涼而溫和，味道辛香甘甜。和椰子味一樣，蒔蘿味也是由美國橡木桶帶來的。
3. 丁香（Clove）
丁香是我國傳統的“五香”之一，與用於觀賞的紫丁香（Lilac）是兩回事。葡萄酒中的丁香味多表現為丁子香酚（Eugenol），它同時存在於丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶熟成經常會給葡萄酒帶來丁香味，而這一味道的強弱取決於橡木桶的烘烤程度和熟成時間的長短。
經過數個月橡木桶熟成的紅葡萄酒或多或少帶有丁香的氣息，要體驗這一風味，最好的選擇是經典的波爾多混釀（Bordeaux Blend）。
4. 肉豆蔻（Nutmeg）
肉豆蔻也稱肉果、肉蔻、玉果等，果核或果核磨成的粉末可用作藥材和調味品，在葡萄酒風味分類上屬於甜香料。馬爾貝克（Malbec）、黑皮諾（Pinot Noir）和仙粉黛等使用橡木桶熟成的酒款常帶有肉豆蔻風味。
5. 牛至（Oregano）
常吃西餐的人可能熟悉牛至的味道，它的香氣非常特殊，可用於料理、花茶和藥材中。意式披薩的表面經常撒有牛至葉片，這種植物也因此得名披薩草。
牛至風味經常出現在托斯卡納（Tuscany）等涼爽產區出產的紅葡萄酒中，其中尤以基安帝（Chianti）和布魯奈羅（Brunello）最為典型。
6. 大茴香（Anise）
大茴香即我們熟悉的八角，在英文中也被形象地稱為“Star Anise（星形茴香）”。葡萄酒中的大茴香風味和甘草風味一樣來自茴香腦，相對來說，用“甘草”描述一款酒表明該酒中的香料的甜美感更為明顯。
來自溫暖產區、經過橡木桶發酵或陳釀的紅葡萄酒經常展現出大茴香風味，例如意大利南部的普里米蒂沃（Primitivo）、加州（California）仙粉黛及巴羅薩谷（Barossa Valley）的西拉。
7. 香草（Vanilla）
香草是酒評中最常見的詞之一，它更多來自年輕的美國橡木桶，往往表現為香氣而非風味。香草味的一大特殊之處在於，它可以存在於紅、白兩種葡萄酒中。烘烤程度較輕的橡木桶帶有更多香草味，反之帶有更多焦糖和煙燻味。
在品鑑使用美國桶進行陳釀的酒款，例如里奧哈、加州和澳洲部分地區的紅、白葡萄酒時，可以著重感受香草的氣息。
8. 肉桂（Cinnamon）
肉桂在中國也有很長的使用歷史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。產生肉桂特有香氣的物質名為肉桂酸乙酯（Ethyl Cinnamate），可從橡木桶與酒液的化學反應中生成。
一些天生帶有香料味的白葡萄品種（如瓊瑤漿）以及部分過桶的霞多麗（Chardonnay）常常帶有肉桂香氣，而紅葡萄酒中，以酒體飽滿的意大利酒的肉桂香氣最為明顯，包括內比奧羅、巴貝拉（Barbera）和阿瑪羅尼（Amarone）等
