配料1：色拉油5千克，老油1,5千克(或叫三重油，非回收之老油其製作方法：色拉油和幹辣椒麵以3：1的比例，將色拉油燒到七成熟，起鍋衝入辣椒麵中，邊衝邊攪動不要糊底，然後靜置，等辣椒麵沉澱後取出色拉油在燒至七成熟再衝入另外一份辣椒麵中，如此反覆3次即成三重油)，牛油1千克，羊油500克。
配料2：姜500克，大蒜1千克，餈粑辣椒4千克，火鍋專用的郫縣豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
香料：八角200克，山奈100克，桂皮150克，小茴香150克，草果80克，香葉.香茅草各20克，丁香30克，豆蔻.砂仁個35克。
炒制：將四種油入鍋，燒至五成熱後放入姜.大蒜小火炸幹水分，下入餈粑辣椒.郫縣豆瓣小火，用鍋鏟不停地翻動防止糊低，熬製油由渾濁轉向清澈時，下入洗淨泡漲的香料小火繼續炒約20分鐘至鍋內香料出香後下入冰糖，小火炒製冰糖融化後加白酒即成。
炒制關鍵1，炒底料的關鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優質紅豔且少籽的二金條或燈籠椒，做餈粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲(即辣椒變大吃水)後控幹水再蒸約1小時再攪碎，這樣做出來的火鍋香辣紅亮.香味回溢，而且蒸後的辣椒吃完不上火.不口乾.辣椒顏色也更亮。
2.將傳統的菜籽油改為優質色拉油後色澤更加紅亮清澈，香味也沒有損失，牛油煉製時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發黑。
3.如果牛羊油是自己用買回的牛油塊.羊油塊煉製的，那麼要將牛羊油渣炸成金黃色，油才可以使用，如果煉的太輕，再用來炒底料時會出現泡沫。傳統火鍋喜歡放豆豉，但豆豉是火鍋渾湯的根源所在，所以最後不要放豆豉。
