配料1：色拉油5千克，老油1,5千克(或叫三重油，非回收之老油其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成熟，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油在烧至七成熟再冲入另外一份辣椒面中，如此反复3次即成三重油)，牛油1千克，羊油500克。
配料2：姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
香料：八角200克，山奈100克，桂皮150克，小茴香150克，草果80克，香叶.香茅草各20克，丁香30克，豆蔻.砂仁个35克。
炒制：将四种油入锅，烧至五成热后放入姜.大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒.郫县豆瓣小火，用锅铲不停地翻动防止糊低，熬制油由浑浊转向清澈时，下入洗净泡涨的香料小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒制冰糖融化后加白酒即成。
炒制关键1，炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨(即辣椒变大吃水)后控干水再蒸约1小时再搅碎，这样做出来的火锅香辣红亮.香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火.不口干.辣椒颜色也更亮。
2.将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
3.如果牛羊油是自己用买回的牛油块.羊油块炼制的，那么要将牛羊油渣炸成金黄色，油才可以使用，如果炼的太轻，再用来炒底料时会出现泡沫。传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最后不要放豆豉。
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