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您好，蕎麵饃饃的製作流程如下。
1.準備3克酵母粉，用溫水化開。
2.準備250克麵粉中加入50克蕎麵粉，加入一勺鹽，然後把溫水化開的酵母粉水倒入其中，攪拌均勻後，把面揉成團。
3.蓋上鍋蓋把麵糰發至2倍大，用手戳一下，面不塌就發酵好了。
4.然後繼續揉麵，主要是將其中的氣體揉出來，然後搓成長條，用刀切成塊，放入蒸籠中，大火蒸25分鐘左右，即可出鍋哦。
Cola料理
我們老家也把饅頭叫饃饃，這裡說的蕎麵饃饃應該是蕎麥麵做的饅頭。
蕎麥饅頭也是比較常見的粗糧饅頭，不過超市裡賣的蕎麥饅頭，蕎麥麵含量都比較小，還會為了加速發酵或改善口感，和麵時加些白糖。所以，有些體質特殊的人吃了以後一測，血糖升高了。
家裡有特殊體質的或想改變細膩的飲食習慣，減少熱量攝入的朋友們，還是自己在家做蕎麥饅頭吧。只需要麵粉、蕎麥粉、酵母粉和水就行了，有些人會有疑問了，做蕎麥饃饃要什麼麵粉，那不成了白饃饃了嗎？要知道，蕎麥粉是粗糧，沒有面粉是發酵不起來的，發酵不起來的麵糰又怎能做出鬆軟的饅頭呢？
蕎麥饅頭的具體做法
食材：蕎麥麵、麵粉、酵母粉、溫水
步驟一：取兩百克的蕎麥粉和兩百克的麵粉，倒入同一個盆中，攪拌均勻。
步驟二：把四克酵母倒入兩百毫升的溫水中，水溫不燙手為宜，靜置一分鐘左右，用筷子攪拌均勻。
步驟三：把酵母水分次倒入麵粉中，把麵粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
步驟四：麵糰體積增大兩倍以上，取出麵糰撒些乾麵粉，把發酵時產生的氣體揉消失，麵糰又變成了未發酵時的大小。
步驟五：把麵糰整理成一個個均勻的小劑子，再把小劑子揉圓，整屜上刷油，擺入生胚，蓋上鍋蓋，再次醒發十五分鐘左右。
步驟五：等生胚體積有所增大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘左右，關火後燜兩三分鐘即可出鍋。
小貼士：麵粉最好選用高筋粉，因為蕎麥粉沒有筋性，用高筋粉可以幫助蕎麥粉包裹住發酵時產生的氣體，從而使麵糰發酵起來。如果用中筋粉，建議減少蕎麥粉的比例，不能用低筋粉，低筋粉會導致麵糰發酵不起來。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
就是麵粉一半，蕎麥麵一半，然後酵母提前用溫水化開，一般面和水的比例是2:1，當然加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些，面加水後攪拌成絮狀，靜置五分鐘揉成光滑的麵糰，蓋好蓋子或者保鮮膜，放溫暖處自然發酵兩倍大，發酵好的麵糰，戳洞不下榻不回縮，取出排氣，用一個小杯裝少許蕎麥麵，揉麵要是覺得面偏溼可以加少少少許蕎麥麵，不粘手即可。麵糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可，搓面棍，分割成大小均勻的劑子，現在開始整形，取一個劑子壓扁，然後用手指，一點點的往內折，然後壓緊，像這樣子，全部收到手指下面，收口朝下，兩手掌並排搓圓，稍微搓高點，這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓，全部整形完後，放鍋內自然發酵至一倍大就可以開大火上汽後中火蒸15分鐘，悶五分鐘即可
