中国是茶树的起源地，良好的自然条件颇为适宜茶树生长，也因此，我国茶叶品种资源丰富。而不同品种其适制性差异很大，有的品种只适制一种茶类，有的品种则可以适制几种茶类。
依据茶叶的加工原理和方法、茶叶的品质特点，同时参考茶叶贸易上的惯习，可将茶叶分为六大基本茶类：白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。那么六大茶类的基本制作工艺流程及特点是什么呢？
1、绿茶——鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。“杀青”是制茶的第一道工序，根据干燥的方法不同，分为炒青、烘青、蒸青和晒青，经过揉捻、干燥，将鲜叶摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，不经过发酵过程，终成其“三绿”特质,即叶绿，汤绿，叶底绿。
2、 黄茶——鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶，黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。
3、黑茶——鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，形态多为紧压茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，是在已经制好的绿茶上浇水，再经过发酵制成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
4、白茶——萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）
依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶分为白芽茶、白叶茶，其基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。
5、乌龙茶（青茶）——萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
乌龙茶又称青茶，它是介于红绿茶之间的半发酵茶，因外形青褐，故称为青茶。制作时适当发酵，使叶片稍有红变。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，在六大类茶中工艺最复杂、费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
6、红茶——萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味。
鲜茶叶采摘下来后，依据茶叶品种的不同，为了保留其风味特质而采取不同的制作方法，但大体上，六大类基本茶叶的制茶流程都是萎凋、杀青、揉捻、干燥。
“萌新芽”如少年时期的青春萌动，茶叶“杀青”又恰似年轻时初入社会所承受的各方压力，“揉捻”仿若人到中年阶段的饱经沧桑，制茶最后一道工序——“干燥”，如老年时期的沉淀与醇厚，只需静静等待热水冲泡后散发的第一缕茶香，仿若回味一整个人生。
了解了不同茶叶制作方法的差异后，相信您在品味茶香的过程中也能更加深得其法。
