文文糖糖萌萌哒
你好，我是小园丁。下面由我来回答一下关于做枣糕不蓬松的问题。
目前，大家所做的枣糕有烤和蒸这两种。
如果是烤枣糕，那首先要考虑以下问题：
枣糕
肉眼可见的蓬松
1、蛋液有没有打发到位？是不是打发到出现明显的纹路，且纹理没有快速的消失？因为打发到位才能支撑起后面要加入的低筋面粉。
2、混合面粉的时候是不是由于翻版手法不对，造成消泡的现象？如果消泡烤出来的枣糕就会中间塌陷，黏腻，怎么也烤不熟一样。
如果是蒸枣糕，那不蓬松要考虑两个因素：
1、面有没有发到位？
2、蒸的时长够不够？是不是中大火？关火之后记得不要立即开盖，需要闷五分钟。
我个人较喜欢烤枣糕，感觉只有烤才最能激发食材的香味。
下面分享一下我做枣糕的用料和步骤：
1、准备干红枣120克，去核，打成颗粒状的枣泥。
2、准备一个无油无水的盆，放入枣泥，加入75克玉米油75克牛奶搅拌均匀。
3、另准备一个无油无水的盆，打入4个鸡蛋加75克红糖，先低速将红糖打化，后转高速将混合液体打发到出现明显的纹路，且纹路不宜快速消失。
红糖和蛋液打发到有明显纹路且不会快速消失
4、加入3克泡打粉，2克苏打，140克低筋面粉，用翻拌的手法翻拌均匀。后加入拌好的枣泥，同样手法翻拌均匀。倒入烤盘，撒上白芝麻。
5、烤箱提前预热好，放入烤盘中层，上下火150度，烤三十分钟。
中层，上下火150度，烤30分钟
香喷喷的枣糕就做好了，还没出炉就香气四溢，是不是看馋了呢，赶快做起来吧。
小园丁的四季
您好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助。
枣糕一般我都是这样做，您可以参考一下。
用料
红枣220g红糖200克鸡蛋8个低筋粉或者中筋360g泡打粉15克小苏打8克玉米油140克
不需打发蛋清的红枣糕的做法
- 把红枣洗净，去核之后再煮更容易熟哦，（我刚开始试了不去核直接煮，真的很慢），煮到全部熟透了就可以把水过滤掉
- 使用破壁机或者最近很流行的捣蒜器也可以，每次放一点，碎了之后倒出来，（用硅胶刀很容易倒出来的）我用这个捣蒜器弄了三次
- 倒入红糖（因为我没有红糖了，红糖味道更好的）和四个鸡蛋，然后用打蛋器打两分钟左右，再加入四个鸡蛋，打五分钟左右，到如图状态，内部均匀，表面出大泡，不要打发
- 把蛋糕粉泡打粉和小苏打倒入另外一个小盆里，用筷子搅匀
- 将面粉混合物过筛到之前到鸡蛋红枣糊中，动物慢点搅拌均匀，不要起筋
- 倒入玉米油，搅拌均匀，不要起筋，将烤箱预热180度，模具（我使用的10寸方形模具）里硅油纸或者油布铺好，这样好脱模
- 将面糊倒入模具中，墩两下，将气泡墩出来，
- 放入烤箱，160度，50分钟，三十分钟后开始观察颜色，加盖锡纸，50分钟的时候用烤串的那种竹签插里面看看熟了没有，如果熟了就可以出炉啦，
- 然后脱模，切块，美味的枣糕就出炉啦，快试试吧
独居小食堂
你好，很高兴回答你的问题
第一种方法： 1.用温水和面，加入酵母，上盖纱布，放置，时间看你需要； 2.面发好后，切成三大块，两块待用； 3.把面团擀成条形，切成几小段，取一小段，用擀面杖轻擀，把枣有把儿的一面朝外，两个枣一对，分别放在面的两头和中间，从两头往中间卷，就做好了； 4.把做好的枣糕放入蒸笼或蒸锅，下面铺一层纱布，就可以蒸了。 第二种方法： 1.用温水和面，加入酵母，上盖纱布，放置，时间看你需要； 2.面发好后，切成三大块，两块待用； 3.把面擀成圆饼状，不要太保也不要太厚，可以稍厚一点； 4.把枣有把儿的一面朝外，铺在面饼上，间隔要留出一点，中间少放几颗枣； 5.再擀一块同样大小的面，铺在刚才做好的上面； 6.蒸熟。 枣糕可以与包子、绿豆（红豆、黑豆、芸豆、小米等杂粮）粥一起使用，味道更好。 微波炉枣糕 1准备面粉50克，用7，8茶匙的温牛奶搅匀。注意：一定要是温牛奶 2放一个鸡蛋，搅匀。再滴一点点酒。（为了去腥味） 3加入25克红糖，搅匀。再加入切碎的大枣，搅匀。（6~8个就够了） 4放半小勺泡打粉，搅匀。放置10分钟左右。 5微波炉高火5分钟。
希望我的回答能帮助你
