這道肉末燜豆腐其實就是一道家常菜，但是在製作過程中雀屬是複雜，這也是去餐飲實體店大廚最不願意作的一道菜，接下來大家跟著我的配方就可以自己在家制作了.
———烹飪開始———
【菜譜】肉末燜豆腐
【主料】五花肉100克，豆腐1方塊
【配料】大蒜2瓣，紅頭蔥3棵
【輔料】生粉3茶勺，清水一碗
【調味】鹽1茶勺，雞精0.5茶勺，醬油1湯勺，耗油0.5湯勺，
【做法】
準備材料：
① 五花肉切碎，剁成肉末；豆腐塊橫豎3刀，中間再切一下，切成均勻的小塊；大蒜拍碎剁成末；紅頭蔥分開蔥白和蔥尾，分別切成蔥花；再準備一個小碗，加入3茶勺生粉，用少許水調勻；
開始烹飪：
② 鍋中下入半勺油，下入肉末，把肉末炒出油，炒到肉末微微發焦，然後倒入蒜末，炒香，再在加入蔥白，一起炒個10來秒；
③ 接著調味：加入一茶勺鹽，半茶勺雞精，1湯勺醬油，半湯勺耗油，翻炒均勻，再倒入一碗清水，燒開燜煮2分鐘；
④ 接著倒入豆腐小塊，翻拌均勻，繼續燜煮3分鐘；
⑤ 最後淋入備好的生粉水，撒入蔥花，翻拌均勻，待湯汁濃稠即可出鍋。
這樣，一道香噴噴的豆腐燜肉末就做好啦，肉感十足，色香味俱全！
Tips1：做這道豆腐肉末的幾個關鍵點
① 肉末要煎出油，煎到稍微發焦，這樣口感和香味更佳；
② 蔥白要先下鍋一起炒出香味，充分融合；
③ 生粉水的生粉要多一些，一碗水3茶勺，湯汁才夠粘稠，不然做出來會水水的。
Tips2：用手剁的肉末和絞出來的肉末的區別
用手剁成的肉末，和用機子絞出來的肉末，兩者雖然都是肉末，但是不管是相形，還是口感，都有所區別的，機子絞的時候，會很均勻，很細碎的把豬肉絞成細靡，而且肉裡的筋也完全切碎，吃起來也就比較綿，沒有嚼勁。
而手剁出來的肉末，由於不均勻，不規則，會讓肉末大大小小，雖說剁的時間長了，肉也更碎，但仔細瞧的話，肯定沒那麼均勻，而且肉裡的筋什麼的也都還在，所以會有一種越嚼越香的口感，同時肥瘦搭配也合理一些，不像機子絞的時候，放的肥肉一坨坨的
。
Tips3：豆腐肉末的多種吃法
這道家常菜，當菜吃當然香，我最喜歡的就是舀一些和米飯拌勻了吃，米飯的香和肉末豆腐混在一起，滿足感爆棚！而且有時候也會特意多做一些，留著餓的時候做點心，幹吃！另外就是自己煮個面，然後拌著一起，也是十分的美味哦。
結語
最後，大家覺得這道菜怎麼樣呢？別看著黏黏稠稠，但它醬香醬香的，很可口哦。！
