雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為雞胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
今天就介紹一道辣炒雞胗，成菜口感筋道又入味，用最簡單的步驟教你做美味的佳餚！
食材&配料：
雞胗、.蔥、蒜、姜、杭椒、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、澱粉
做法：
1.處理乾淨的雞胗切成薄片，放入清水中用手搓洗掉裡面的血水，洗淨後撈出攥幹水分備用
2.蔥切段，蒜切片，姜切絲，杭椒切圈，幹辣椒切段，放入碗中備用
3.碗里加入生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、澱粉拌勻備用
4.起鍋燒油，油熱後下入雞胗翻炒至水分蒸發、雞胗變幹
5.倒入配料翻炒出香，接著倒入料汁翻炒均勻後下入杭椒炒至斷生就可以出鍋了
6.成品圖
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