做法一。泡椒鳳爪
材料:雞腳10只、高度白酒40克、清水100克、大蔥半根、香葉1片、八角2顆、生薑3片、大蒜4個、花椒10克、小米辣泡椒360克(連泡椒水)
調味料:鹽1/2小匙、糖20克、白醋30剋制作方法:
1.大蒜去皮，生薑切片，大蔥切段。
2.鍋內加入一瓶泡椒連泡椒水，加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，水大火煮開放涼備用。
3.雞腳洗淨，剪去腳趾甲。
4.將雞腳從中對半斬開。
5.另起一鍋水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入雞腳，煮10分 鍾至熟。
調味料:鹽1/2小匙，糖20克、白醋30克
6.煮至用筷子可以輕鬆插入雞腳即可。
7.煮好的雞腳放入冷開水中泡涼並換水洗乾淨表面的膠質。
8.將冷卻的泡椒水放入乾淨的樂扣盒裡。
9.放入冷卻的雞腳，鹽，糖，白醋，白酒20克蓋上盒蓋，放冰箱冷藏2-3天再食用。
做法二 金牌泡椒鳳爪
用料:味極鮮醬油500克，美極鮮味汁120克，家樂辣鮮露150克，5年花雕酒150克，老陳醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，雞精80克，糖蒜頭100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，薑片20克，香葉3片，桂皮1小塊，八角2粒步驟
1、製作泡椒汁，開火放鍋，將1千克純淨水倒進鍋裡，放入薑片、香芹、香菜、桂皮、八角、香葉，燒開，燒開後換中小火(可防止水分蒸發)熬製8分鐘;將香料的味道和蔬菜的味道熬出後，下入白糖徹底融化，接著下入蜂蜜(提味)熬化，接著下入醋、醬油、花雕酒、老陳醋、雞精，攪拌一下調味，大火燒開後換小火,熬製6分鐘左右，熬製6分鐘後關火，將醬汁盛在不鏽鋼盆裡冷卻。
2、泡製鳳爪，將熬製好的泡椒汁去渣,倒進處理好的鳳爪裡，使汁水將鳳爪淹沒即可，接著放入糖蒜頭、野山椒，泡製30分鐘左右，即可裝盤出品
做法三
主料: 500克泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量做法:
1、清洗乾淨後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。
5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
做法四
食材:雞腳500g、 泡椒200g、鹽20g、薑片10片、八角3顆、花椒35g、料酒30mI、白醋100ml、水3升
做法:
1、將雞腳剪去指甲，剁成小塊。將剁好的雞腳用2升水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。
2、把水倒入鍋中，加10g鹽、 15g花椒、5片薑片、3顆八角、30ml料酒燒開。然後投入浸泡過的雞腳。
3、鍋開後要不時地將浮沫撇出，約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。隨後將煮好的雞腳撈出，用冰塊泡。
4、衝雞腳的過程中，將20g 花椒、200g泡椒、10g鹽倒入盆中，加1升開水泡出麻辣香味。取用調配好的泡椒水400ml、5片薑片，最後加入100ml白醋。
5、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約7.8個小時入味即可食用。(中途可 用乾燥筷子攪動幾次，以便均勻入味)
做法五 泡椒鳳爪吃貨版
原料: 500克雞爪、生薑3片、花椒8克、料酒15克。做法:
1、燒熱一鍋水，放入雞爪，同時放入生薑、花椒、料酒。然後蓋上蓋子，大火煮6分鐘左右。煮好後將雞爪撈出。再用涼水沖洗3-5分鐘後撈出。
2、準備小米椒3克，泡椒200克和適量食鹽。將煮好的雞爪，食鹽，小米椒和泡椒都放入碗中，倒入清水至沒過所有食材即可。將一個檸檬切片也放入碗中。最後，在碗上蓋住保鮮膜，放入冰箱冷藏8個小時左右就做好啦。
做法六
原料:雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。做法:
1、雞爪飛水後放沸水中煮熟。可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆。
2、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。
做法七
原料:雞爪子、野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、幹辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
做法:
野山椒切碎，與其它調料混合，浸泡一小時以上。雞爪子洗淨，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入調料中，醃製半天以上即可。
做法八
原料:雞爪300克，辣椒(紅、尖)100克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，味精2克，鹽5克。做法: ,
1、鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻;蒜、辣椒剁碎，備用;
2、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻;
3、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合;
4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的，辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);裝盤。
做法九 檸檬泡椒鳳爪
材料:鳳爪500克、生抽4精靈杯、白醋6精靈杯、老冰糖125克、泡椒150克、 八角、香葉、桂皮、花椒少許、檸檬片四片工具:炒鍋、多功能剪刀、醃泡盒做法:
1、鳳爪500克洗淨，用多功能剪刀剪去指甲，放炒鍋中，加入適量生薑大蒜料酒煮開5-6分鐘( 喜歡軟一些的，可以適當延長煮的時間，但不要煮得過軟) ; 2、將煮好的鳳爪撈出，用納美淨化水沖洗兩遍，浸泡在納美水中徹底放涼，這樣處理過後鳳爪更Q彈;
3、稱量好所有調味料備用;
4、將鳳爪瀝乾水分放入醃泡盒中，倒入生抽，加入冰糖，撒上八角、香葉、桂皮、花椒少許，倒入泡椒;
5、加上檸檬片，最後倒上米醋，蓋上密封蓋，放置冰箱冷藏室冷藏4個小時以上，醃製時間久一些會更入味。
做法十 自制泡椒雞爪
食材:雞爪500克、泡椒120克、泡椒水160克、花椒15克、白醋或檸檬汁25克、鹽適量、生薑3片、小米辣4個、料酒2克、涼開水3碗做法:
1、先備好食材
2、接下來將雞爪清洗乾淨後，剁成兩段(如果為了好看不剁的話也可以)將爪尖給剁去，
3、然後鍋中放入花椒和水煮開，花椒可以去除雞爪異味。水開後再將花椒撈去，放入雞爪煮開，並加入料酒繼續煮上五分鐘左右，雞爪能輕鬆插進去筷子即可關火撈出。
4、用涼開水將雞爪.上的油脂和浮沫沖洗乾淨。
5、雞爪放入大碗中，用鹽搓揉2分鐘，然後放置3個小時後，加入泡腳、切粒的小米辣、白醋、泡椒水花。
6、蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏24小時，是冷藏不是冷凍哦~~
7、醃製好的雞爪隨吃隨取即可，剩下的雞爪要記得密封放在冰箱裡，儘量一星期食用完，所以每次也不要做的太多。
做法十一 ：關注 美食同學朱才坪，
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