山海音美食
七孔藕和九孔藕
相關美食
【煎藕夾】
先將鮮藕去皮洗淨，切成薄片，必須兩片連在一起，將肉剁碎，放入蔥、姜、鹽、糖、味精等佐料，然後把肉夾在兩瓣薄藕片中。藕夾包好後就是和麵，在面里加上兩個雞蛋，麵漿調好後，把藕夾放在面裡沾滾，讓麵漿糊住藕孔，然後放進油鍋裡煎炸。待藕夾炸到八成熟，再撈起放在平鍋裡煎炒，將油炕幹起脆，直到呈現出黃裡透紅的顏色，加上香料和白醋，黃澄澄、油潤潤、香酥可口的煎藕夾便做成了。
【栗子蓮藕湯】
材料：蓮藕 750克，栗子20個 ，葡萄乾1/3杯 (可有可無)
做法：
1．將蓮藕表面洗淨，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。
2．將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。
3．加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可(喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味)。
【酸辣藕片】
酸辣藕片
口味：潔白光亮，酸辣可口
主要材料：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生薑1小塊
調味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1．蓮藕洗淨削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中氽水後迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗淨去籽，切成環狀；姜洗淨切末。
2．取一個大碗，加入精鹽、味精、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時後即可食用。
【羅漢果蓮藕湯】
羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護嗓子的功效，適合在夏天飲用。 材料：羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。
做法：把羅漢果外皮洗淨，取出果肉；用清水洗淨紅棗，蓮藕削去外皮洗淨後，切成5毫米厚的圓片；將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水後大火煮沸，改成小火煮20分鐘；然後將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。
羅漢果性涼味甘，有消炎清熱，利咽潤喉的作用。選購時，應該挑選個大圓形的，外殼沒有破損、色澤黃褐為佳。羅漢果的皮也可用來泡水或煲湯，不要扔掉。蓮藕有潤肺清熱，健脾開胃的功效。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血安神。
【蓮藕熗腰花】
特色：腰花脆嫩鮮香，蓮藕甜酸可口，是夏令下酒侍餚。
蓮藕美食
原料：淨豬腰、蓮藕、蠔油、辣醬油、生抽、老抽，白糖、白酒、紅葡萄酒、白醋、大蒜末，薑末、紅椒末、青椒末、香蔥絲、芝麻油。
製作：
①將豬腰切梭子花刀塊，上漿，過水，沖涼。
②蓮藕切成薄片，用糖水、白醋泡好。
③將上述蠔油、辣醬油等全部調藕混合製成“腰花汁”。
④將蓮藕裝盤，放入腰花，淋上腰花汁，澆上芝麻油，撒上香蔥絲即成。
蓮藕二豆湯
材料：扁豆50克、赤小豆100克、蓮藕300~400克、生薑3片。
烹製：各物分別洗淨。二豆浸泡;蓮藕去節、刮皮、切塊。一起下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸後改文火煲約1個半小時，下鹽或下糖便可。
【蓮藕排骨湯】
原料：
排骨、蓮藕、薑片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂。
做法：
1 排骨焯水，去沫子。
2 放入薑片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂燉1個小時。
3 藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋。
4 蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。
張一美食
說到蓮藕，總會想到荷花，確實蓮和荷花本就是一家。只是有些種類偏重於觀花，有些則偏重於食藕。幫廚來介紹一下蓮藕這種鮮爽的食材，用來製作夏季時令菜，在合適不過了。
蓮藕的功效與作用
蓮是個神奇的植物，從頭到腳都十分珍貴。花可供觀賞，而從蓮蓬、蓮子到蓮心，可以食用。就連荷葉，也能製作荷葉飯，米飯中帶著陣陣的荷味香，十分誘人。
最後，也就是蓮最美味的地方，當屬蓮藕。蓮藕，別名蔤、蓉玉節、玉玲瓏、玉筍、玉臂龍、玉藕、光旁、雨草、玲瓏腕。其原產於印度，很早便傳入中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。
蓮藕主要生長在湖水底下的泥潭中，微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。
用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
蓮藕的品種
通常，蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕，一般來說七孔和九孔的概率較大。紅花藕的皮色偏深一些，呈現的是褐黃色或黃白色，形瘦長，而且市面上常會看到有一些“小鏽斑”。紅花藕有一個小外號“面藕”，因為它澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯，像是名菜“桂花糯米藕”也比較適合“面藕”。
白花藕，一般是九孔十一孔較多。紅花藕的外皮光滑偏白，為銀白色，整個蓮藕的直徑也比較大。而白花藕的外號則是“脆藕”，它的水分含量高，嚐起來清脆多汁，適合涼拌清炒。
而麻花藕呈粉紅色，較粗糙澱粉多，也是熟食為宜。
無論是七孔藕還是九孔藕，他們的營養上是沒有什麼區別的，對於吃很講究的饕客而言，它們在口感上還是有所差異的。
藕斷絲連
藕，有一句關於它的成語“藕斷絲連”。這是因為蓮藕像拔絲地瓜，像芝士一樣，可以拉出細細小小的絲。
藕是一種含澱粉豐富的食材，藕作為蓮花的根莖，除了要儲存澱粉，還需要為蓮葉、蓮花輸送水和無機鹽，因此藕其中的螺紋導管較為的密集以及發達，多數呈環狀、螺紋狀、梯形等。
當折斷蓮藕之後，平時彎曲著的導管就得以延伸，並且導管具有一定的彈力，因此可以被拉伸至10cm左右。藕絲不僅存在於藕內，在荷梗、蓮蓬中都有，不過更纖細罷了。
蓮藕的做法
人們愛吃藕，每年都是從吃藕帶開始。
所謂藕帶，就是藕的幼兒，長長瘦瘦，如枝枝玉指，它是名符其實的時令菜，在初夏的5-6月才有。
此時正是吃藕帶的最佳時候。如果過了這個時候，藕帶就慢慢長成平時常見的蓮藕。藕帶的價格就相對於藕還是比較貴。但是為了追求藕帶脆爽多汁的口感，很多食客也願意先嚐嚐鮮。
其實，同一根蓮藕，不同節的口感也有細微差別：藕頭最脆，藕尖最嫩，適合焯後涼拌鮮食;第二節稍微老，適合炒著吃;藕節越往後越老，第三節開始則適合燉著吃;後面的，則以製作藕粉為佳。
蓮藕的烹飪方法眾多，推薦一下蓮藕的做法！
食材：蓮菜2節、紅線椒1根、小蔥1根、蒜瓣4粒、鹽1勺、白醋適量、雞精1勺，香油少量。
做法：
1、蓮去皮洗淨。
2、線椒，蒜，蔥切碎備用。
3、蓮菜切薄片。
4、切好的蓮菜過一遍水後，加水放1勺白醋泡5分鐘，這樣蓮菜不變色，顏色更白了。
5、然後多衝洗幾遍，淋幹水分。
6、鍋中加水把蓮菜片焯水1分鐘撈出。
7、出鍋過涼水後，控幹水分。
8、起鍋加適量油，放入蒜末炒香。
9、加適量白醋。
10、加1勺鹽，1勺雞精，烹出醋香味。
11、放入蓮菜翻炒均勻。
12、再加適量的水澱粉。
13、翻炒片刻加少許香油炒均勻，就可以出鍋了。
14、裝盤，撒上蔥花和線椒碎。
橫爬鮮生
經常做飯的朋友，肯定遇到過這樣的情況。買蓮藕回去燉湯，可肉都熟了，而蓮藕卻還是硬的，不糯。本想買點蓮藕回去熗炒，可炒出的藕又耙又糯，不脆。這是什麼原因呢？
其實，是我們沒有把藕買對。蓮藕一般分兩種，一種是七孔藕，一種是九孔藕。通俗的說法就是面藕和脆藕。
那我們在平時買藕的時候怎麼去分別它們呢？
第一、七孔藕澱粉含量較多，所以比較糯，合適燉湯。買的時候，老闆肯定不會切開藕讓你看是幾孔。最直觀的就是從顏色和形狀來分辨，七孔藕一般顏色較深，呈褐黃色，藕身粗短，比較圓。
第二、九孔藕比較脆，適合拿來熗炒或者涼拌。九孔藕顏色比較白，藕身細長。
藕主要的分別就是這兩種，大家可以根據自己的喜歡去購買。而蓮藕的做法也比較多。最常做的就是燉湯、熗炒、涼拌。我自己最喜歡做的就是涼拌藕丁。雖然做法簡單，卻非常好吃，今天就給大家分享一下這道菜的做法吧。
1、買的時候選九孔脆藕，回家後去皮洗乾淨，然後切成一公分左右大小的藕丁，放入清水中泡十分鐘左右，去除藕中含的澱粉。
2、鍋裡倒入適量的水，把藕丁冷水下鍋焯水。水開後繼續煮2～3分鐘，藕丁大概五六成熟，撈起來控幹水分備用。
3、把藕丁裝入一個小盆中，放入適量的姜蒜顆粒、鹽、味精、醬油、生抽、醋、一點白糖、小米椒圈、熟油辣子、花椒油、香菜、蔥花。拌勻就可以裝盤食用了。
朋友們，你們學會了嗎？我是飛揚小廚，喜歡的朋友請關注、評論、點贊哦。謝謝！
