正宗京醬肉絲做法揭秘，炒之前多加一步，肉絲嫩滑不柴，開胃解饞超級過癮
京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，是京菜經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主要原材料，輔以甜麵醬，加蔥姜以及其它調料，用特有的烹調方法制作而成。成菜色澤醬紅、醬香濃郁、鹹甜適中、風味獨特。
仍記得多年以前，第一次去北京品嚐北京烤鴨和京醬肉絲的情景，真像是劉姥姥進了大觀園。大廚現場拿把鋒利的刀把剛出爐的烤鴨肉片下來，那速度快到直讓人眼花繚亂。只一瞬間，超薄的鴨肉就擺好於盤中。吃的時候，鴨肉要蘸點調好的醬料，再用春捲皮捲起來吃。京醬肉絲也是如此吃法，因為吃不慣大蔥，就沒加蔥絲，味道也是棒棒噠！人生第一次知道，原來鴨肉和肉絲還能這樣捲起來吃的，現在想來還是記憶猶新回味無窮。
其實，自己在家也能做出色香味美的京醬肉絲的，沒有春捲皮可以用豆腐皮來代替。炒好的肉絲也可以獨立成菜直接食用，鮮甜嫩滑，特別下飯，好吃到流口水。
今天來分享京醬肉絲家常做法，手把手教你肉絲嫩滑的秘訣。用豆腐皮來和肉絲配合，葷素搭配，營養也齊全。只需掌握好妙招，就可以簡單輕鬆地做出醬香味十足，香甜嫩滑的京醬肉絲。捲起來吃味道更美，捲起來吃營養更均衡，一起來看看具體做法吧！
京醬肉絲家常做法
所需食材及調味料：豬裡脊肉、豆腐皮、雞蛋、黃瓜、大蔥、生薑、香菜、甜麵醬、鹽、白糖、料酒、老抽、雞精、澱粉
製作過程：
1、做京醬肉絲用豬裡脊肉最好，口感最嫩。洗淨後，先用刀片成片，再切成細絲。如果感覺不太好切，可以先把肉放入冰箱冷凍一下再切。切好後，加入半勺鹽和料酒醃製10分鐘。
2、碗裡打入一隻雞蛋清，加一勺幹澱粉攪拌成糊狀。倒入醃好的肉絲裡，用筷子充分攪拌，確保每一根肉絲都均勻裹上面糊。再加一勺油進去，可以讓肉絲在炒制時不粘連。
3、一張豆腐皮切成正方形，放入鍋裡煮一兩分鐘，撈出來讓其自然冷卻。這樣能去除豆腥味，也可以讓口感不至於太硬。
4、大蔥去兩頭，對半切開，取出裡面的蔥芯不要，切成細絲備用；黃瓜切絲；生薑切碎；香菜切段備用。
5、把煮好晾涼的豆皮對摺擺放盤中，撒上蔥絲和黃瓜絲，最後放上香菜段。
6、熱鍋倒入涼油，油量稍微多一點。燒至四成熱時，下入肉絲。不能著急翻動，等肉絲稍微凝固成形時，用筷子輕輕劃散開，讓肉絲在溫油中慢慢地養熟。
7、看肉絲變色，就差不多熟了，倒出來控油。
8、鍋中留底油，放薑末爆香，下入兩勺甜麵醬炒勻，接著下入三勺白糖，倒入一小勺料酒，再加一點清水煮開，撒點雞精提鮮味。等醬汁充分炒勻溶解後，加點老抽上色，最後加一勺水澱粉，使湯汁濃稠。
9、下入滑熟的肉絲，翻炒均勻，讓每一條肉絲都均勻裹上醬汁，最後加點香油提亮。
10、熱熱地倒在鋪好蔥絲的盤中。
色澤紅亮，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。拿一塊豆腐皮，包裹上嫩滑的肉絲，夾點蔥絲和黃瓜絲，葷素搭配著吃，越嚼越香，別具風味，喜歡就趕緊試著做做吧！
