河南人常吃的5種怪菜，個個都是經典，吃全的人真不算多！1.雞蛋蒜 把雞蛋，鹽，姜放進蒜泥裡，用對臼砸碎味道超級棒的。
2.香椿葉 洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。
3.芝麻鹽 是用芝麻和鹽製作成的調味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。
4.變蛋（皮蛋） 做法是將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
5.荊芥 荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。
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