编者按：从2020年开始，建明小J将与大家共同阅读《全方位营养》。这本书是欧洲著名动物营养学家Clifford Adams 博士 “全方位营养理论”的精髓，是欧洲动物营养理论经典、欧洲无抗指南。相信好学的你一定喜欢。
这一章节综述了动物的采食喜好，及饲料适口性的评估。
视觉可能并不影响采食
我们总喜欢用人和动物进行类比，比如人类可以通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来刺激食欲，增加食欲。但是并不表示动物亦如此。
比如颜色并不能引起动物增加采食，因为很多动物天生是色盲，因此，饲料颜色对动物采食量的影响就不可能与人类影响相同。
反刍动物可以在光线强度很差的条件下放牧，同样也可以在完全黑暗条件下采食。一般来说，似乎动物受饲料颜色和味道影响较人类为弱。
嗅觉更为敏感
很对哺乳动物的嗅觉高度发育，比人发达。比如狗与人类相比嗅觉高度发达，但人并没有因此来改变够的采食习惯。也就是，多数人还倾向于假定动物与人类有相同的采食行为。
味觉喜好度
确立动物饲料真实适口性特性是一件困难的事情。很多的时候，有人将人味觉喜好度作为动物最初的参考指标，但不一定在动物中获得较好反应。
实际上，大多数情况下，动物在有选择情况下采食才对某些饲料表现出特殊的喜好。
如仔猪和犊牛喜好甜味饲料。
禽类通常对单糖喜好没有差异，但对木糖例外。
由于动物个体存在差异，因此要说明对两种饲料选择性饲养试验结果也有一定难度。在大多数情况下，在选择性饲养研究中很少对两种饲料有100％到0％的结果。
不同动物喜好往往不一样
在通常情况下，往往是少数动物喜好一种饲料而大多数动物喜好另外一种饲料。为什么少数动物会喜好某一种饲料而与多数一同试验的动物不同呢？其原因至今不清楚。因此将这些结果应用于实际就较困难，因为在实际中动物往往对饲料没有选择权而是面对一种饲料。
但无论如何，喜好度试验已经被广泛使用，可以作为动物对各种饲料喜好反应的一项有益指标。
喜好蔗糖的猪
喜好度结果表明，与水相比猪对蔗糖水溶液有强烈的喜好，对乳糖和糖精钠也有一定喜好。说也奇怪，却对环己烷氨基磺酸钠（sodium cyclamate）并不喜好(Glaser等，2000)。
生理分析结果发现，对人类而言是甜味物质的，如莫内林（Monellin），索马甜（thaumatin），冬氨酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame），对猪而言并未产生任何有意义的反应。由此可见在猪对这些物质并没有感到甜味。
对猪而言，蔗糖是它最喜欢的甜味剂。人和猪对蔗糖和果糖有相似的反应效果，但乳糖、麦芽糖、葡萄糖和半乳糖的效果在猪上的效果要低两倍。通过对一系列甜味剂的比较研究，发现几种物质对猪而言是无效的（冬氨酰苯丙氨酸甲酯，环己烷氨基磺酸钠，莫内林，新桔皮苷二氢查耳酮和索马甜（thaumatin）。其他甜味剂诸如苯磺酸K化合物（Acesulfame-K）、糖精、己六醇（Dnlcin）和蔗糖可以被猪很好地接受为甜味剂。
反刍动物的喜好
与干草和成熟的牧草相比放牧反刍动物对幼嫩、青绿牧草更为喜好，对叶的喜好胜于茎。饲料颜色和外表状态似乎对反刍动物不太重要，因为它们可以在完全黑暗的条件下采食。人们对高产奶牛采食混合饲料接受程度予以特别关注，因为对它们来说，需要大量采食饲料才能支持高水平的产奶。为此常常要把香味剂加入到混合饲料中，例如糖蜜既可以作为能量来源也可以作为香味剂来使用。
葡萄糖和桔香味可以诱发绵羊产生出香味效应（Ralphs等，1995）。不过葡萄糖并不单单是作为香味剂，其作用可能更为复杂，因为高水平葡萄糖可以提高瘤胃微生物的生物量，由此产生的营养物质在后消化道内进一步被吸收，并通过正反馈来提高动物的采食量，而不是直接作为香味剂而起作用。
在喜好度度实验中，麦秸用洋葱或牛至叶（Oregano）和丙酸钠进行调味后也可以改善绵羊对其适口性（Villalba和Provenza,1996）。但用氯化钠代替丙酸钠在绵羊生产上是被严格禁止的。
比较奶牛的四种味道剂如甜味蔗糖、酸味（盐酸）、苦味（尿素）和咸味（氯化钠）反应的试验显示，蔗糖对于乳牛是最好的香味剂（Nombekela等，1994）。而别的任何对照味剂都是其次喜欢的。这些结果清楚地表明牛具有分辨两种不同味道的能力。在另外的一个试验中，使用茴芹、谷氨酸钠和脱水苜蓿粉以及糖蜜作为香味剂进行试验。对照组和谷氨酸钠并列第一。其中只有蔗糖似乎可以提高饲料采食量。
然而，在随后的研究中发现，添加蔗糖并不能提高奶牛的采食量。这些结果表明，蔗糖在产犊后头两周有短暂提高采食量的效果（Nombekela和Murphy，1995）。但随后不久饲料采食量就恢复到正常状态。这些结果表明要证明饲料香味剂是否能持久性增加饲料采食量是一件相当困难的事情。
需要注意的是，霉菌毒素污染的饲料及变质的饲料，通过添加相应调味剂往往也无法提升采食。
