红薯是一种普通却非常招人喜爱的美食，有“粗粮之王”的称号。经常适量食用对促进肠胃蠕动有一定的好处。且有“冠军蔬菜”的美称，营养非常丰富，胡萝卜素、纤维素、蛋白质等相比一些其它常见食物，这些物质要多得多。红薯做法多样，吃惯了经典的蒸红薯，我们今天回忆一下记忆中的味道－－红薯丸子。
红薯丸子是红薯泥和面粉加工而成的特色菜肴，软糯香甜。这道菜肴和其它同类菜品的用料略有不同，我们选用面粉加入少量的糯米粉（只放糯米粉会很难和红薯融合到一起）这样红薯丸子更好成型，做出的丸子也会软糯香甜。
红薯丸子的做法:
1.红薯洗净，去掉头尾，放蒸笼里大火蒸至熟透。
2.趁热去皮，捣成红薯泥加入白糖搅拌均匀。
3.加入面粉、少许糯米粉制成稍软的红薯面团。
4·手心蘸少许食用油，取适量红苕泥在掌心，两手交替逐一揉搓成圆形的丸子。
5.锅中倒入食用油，烧至六成热将揉搓好的丸子，浸炸至飘起且色泽金黄即可捞出沥油。
6·食用时将丸子抓入碗中蒸透，浇上红糖和淀粉熬成的密汁，特色的红薯丸子就做好了。
制作关键:
要想丸子不发硬，一定要加入适量糯米粉，面粉和糯米粉的比例为3:1为宜;揉搓丸子时一定要给手心蘸一点油，这样才不会粘手;炸丸子要小火浸炸，不能着急，以免炸糊。
这道红薯丸子可以说是曾经记忆里的味道，小时候每逢年关或农村过事宴客基本都少不了这道菜，而且吃席的人都懂得一个规矩“丸子、丸子代表完了的意思，只要这道菜一上桌，吃完就该散席了。”这道菜往往会被孩子们承包，因为孩子们都喜欢吃甜食，吃完了丸子还觉得不过瘾，这时就看谁有资格喝那碗丸子汤了，当然最后都让给了最小的孩子……随着人们的生活水平的提高，这道菜也被其它高档的菜品替代，渐渐在视野中消失，成了记忆中的味道，但想起来依旧那么甜蜜。
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