行拂曉望天空
哈嘍，很榮幸與你的問題相遇[呲牙]
發酵的因素有以下幾個原因決定，溫度，時間，酵母活性，比例。
1溫度:發酵的適宜溫度在35度到40度之間。溫度過高會降低酵母的活性，溫度過低又無法激活酵母的活性。
2時間:一般家用酵母的最佳活性是在激活後的兩個小時內，發酵的時間過長也會降低酵母的活性。
3酵母本身活性被降低:如果你的酵母開袋時間過長，沒有做很好的密封，那酵母本身的活性就被降低了，所以也很難發酵。
4比例:就是酵母和麵粉的比例，如果酵母過少，本身就很難帶起面的發酵，做之前可以相應的參考配方，或者參考酵母包裝後邊給出的比例。
以上就是我的一些拙見，希望對你會有一些幫助
王小7愛烘焙
烘焙麵食時，不發怎麼回事？
烘培時有很多因素都可以影響到醒發的效果。下面我分享幾個原因：
1、溫度不到位：
醒發時溫度太低。最佳的醒發溫度是28度左右，麵包的還需要有一定溼度。所以要根據季節，調整發酵環境。
2、麵粉不對：
中式麵食普遍使用中筋麵粉。麵包需要高筋麵粉。如果麵粉沒使用對，也會影響麵食的醒發。
3、酵母的使用：
發酵的酵母有很多種。普遍使用的是乾酵母。也有人用泡打粉和溼酵母醒發的，這些對環境和經驗的要求更復雜。我一般使用的酵母有這兩種。
這個是泡打粉
3、在發麵時使用方法不對：
使用方法有人喜歡把酵母調開，有人喜歡直接放人面粉。這兩種方法都可以完美的醒發。但是一定要注意酵母不要和鹽接觸，在放入時要注意順序。否則會影響醒發效果。
4、揉麵的時間不夠：
在揉麵時儘量把麵糰充分按揉，最佳效果是出手套膜。如果揉的時間不夠，會影響酵母和麵粉的融合。也會影響醒髮狀態。
5、二次醒發：
不管是中式還是西式都需要二次醒發。二次醒發前還需要再次按揉排氣。中式放在下面有熱水的蒸屜中醒發15分鐘。
西式需要放入有溼度的地方發酵40分鐘。
6、中式麵食出鍋的注意事項：
包子，饅頭在蒸好後，要注意一點不可以直接掀鍋蓋出鍋。否則麵食突然遇到冷空氣會回縮，表皮就會塌陷。這是我失敗的圖片。
7、造型時的注意事項：
無論是中式還是西式，造型時一定要注意厚度。皮不要擀的太薄。否則是不會發的很漂亮的。下面分享幾張我發酵比較好的中式和西式麵食。
我是媛媛。感謝觀看，有不足之處還請指教。
一條會游泳的魚2011
你好，我是肉媽，很高興，回答你這個問題！發酵這方面我還是有些經驗！我們有幾點要注意的地方：
1:酵母不能用太燙的水或者麵糰和在一起，會把酵母燙死，就不會發了。
2:酵母跟材料的比例大概是1:100，也就是說100g麵粉➕1g酵母
3.根據我們做飯的時間，我會有三種發酵方式（低溫發酵、常溫發酵或者烤箱45度左右發酵）
4.只要我們保證了前兩點，你的麵糰就是一定會發起來的，只是溫度不同發酵時間不同！比如二十幾度室溫大概一個小時會發好，45度烤箱半個小時就差不多了，放冰箱保鮮層的話，頭天晚上和好面，第二天早起做正好！
有的麵食需要全發，有的需要半發，有的需要二次發酵！有的是麵糰，有的是麵糊。麵糰的話全發會發至兩倍大小，掰開內部都是氣孔，用手指戳動不回縮！（附圖）麵糊的話發好會充滿氣泡，攪拌一下就排氣了（附圖），多吃發麵的東西好消化的，希望我真誠的回答對您有所幫助！附上一些我做的發麵美食！
