全麥吐司，指的是用未去掉麩皮和麥胚的全麥麵粉烘焙製作而成的吐司麵包，它較普通的吐司更加低糖低卡，特別適合需要減脂減肥的小夥伴！當然，全麥吐司的口感也是極其美味的，將它作為早餐享用也是一個不錯的選擇喲！
雖然超市或麵包店裡有不少“全麥”吐司麵包出售，但實際上，它們並不一定是真正的全麥吐司——內裡全麥粉的含量通常很低，甚至壓根沒有全麥粉的影子。想要吃到真正健康美味的全麥吐司，不如學著自己來製作！
烘焙原料準備
真正的全麥吐司，吃起來較普通的白吐司口感稍硬一些，主因就在於兩種吐司製作原料的不同。在製作全麥吐司時，以下材料要記得提前準備！
（1）粉類原料
全麥吐司最主要的製作原料是全麥粉。全麥粉中包含麥麩、小麥胚乳、胚芽等物質，與精製小麥粉相比，全麥粉的口感雖粗糙一些，但麥香更為濃郁，營養價值也更高。
在製作全麥吐司時，全麥粉的含量可根據自己的口感喜好進行添加，一般而言，加入30%-50%的全麥粉製作的吐司口感更為柔軟細膩，而加入70%甚至100%全麥粉的吐司麵包，口感稍硬一些，但麥香味要濃郁很多。
由於全麥粉無法完全達到麵包粉所需的筋度要求，對於新手小夥伴來說，在製作全麥吐司時，更建議混入一定含量的高筋小麥粉，這樣更有利於麵糰的揉制及後續發酵，吐司麵包的外觀也會更好看光滑一些。
（2）其他配料
除了以上粉類原料外，還需準備的配料包括黃油、酵母、糖、雞蛋以及其他可根據自己喜好添加的乳粉、果乾配料等。黃油主要用於幫助麵糰延展，而黃油獨特的奶香味更可增加吐司麵包香氣，讓吐司口感更佳。
酵母則是麵糰發酵的催化劑，一般可分為乾酵母、半乾酵母、鮮酵母三種。鮮酵母可在製作時與水混合後直接加入麵粉，即可讓吐司變得鬆軟可口，如果用的是半乾酵母或乾酵母則可適當減少酵母的用量，一般乾酵母、半乾酵母、鮮酵母的比例可用1：1：2-2.5來進行換算。
此外，如果想讓全麥吐司的味道更加香濃，還可加入雞蛋、奶粉等其他配料，甚至是可可粉、巧克力粉、椰子粉等，完全可全憑藉自己喜好進行添加哦！
麵糰揉制發酵
準備好一系列材料之後，就可以開始全麥吐司的製作啦！全麥吐司烘焙成分的第一步，就是麵糰的揉制和發酵，具體操作如下：
（1）麵糰揉制
麵糰揉制的方式有2種，一是手工揉制，二是用麵包機直接製作。採用純手工法制作的小夥伴可將全麥粉、高筋粉、黃油等配料一起放入面盆中，倒入適量水、酵母混合攪拌，並用手不斷揉制，直到面盆中無干粉，並且麵糰可以擴展成細膩薄膜即可。
用麵包機制作的小夥伴，可先將除了黃油以外的所有材料放入麵包機中，加入適當水或牛奶，開啟麵包機自動揉制15分鐘左右。待麵包機中的麵糰表面呈現光滑狀態，再放入黃油，繼續開啟麵包機揉至完全階段。
揉制完成的面
團表面光滑而無起泡，用手拉扯麵團，可輕鬆拉扯成膜。需注意的是，由於全麥粉的筋度較低，因而在揉制面團時不必刻意追求薄如蟬翼的手套膜狀態，只需確保麵糰已揉到擴展階段即可。
（2）麵糰發酵
揉制好的麵糰，還需經歷一段時間的發酵膨脹。我們可以將麵糰蓋上保鮮膜，放在28°-30°C環境中發酵40分鐘左右。需注意的是，添加有不同含量全麥粉的麵糰所需的發酵時間不同的。一般來說，全麥粉的佔比越高，發酵時間越長，麵糰發酵完全後的面積越小。
想要確認麵糰是否已發酵完成，可嘗試用手指或筷子在麵糰中央位置戳一個小洞，如果洞口沒有回縮，代表麵糰已正常發酵，可進行後續操作。倘若洞口出現塌陷，意味著麵糰發酵過度，製作出的麵糰口感將受到影響。
（3）排氣整形
發酵好的麵糰不能直接放入模具，而需先進行排氣。我們可以將麵糰均勻分割為三部分，用手拍打麵糰，並用擀麵杖將麵糰擀長擀薄，從而將麵糰中多餘的空氣排出。
隨後，可將已擀薄的麵皮上下對摺，再次用擀麵杖擀成牛舌或長條狀，從上到下將麵皮捲成圓筒形，並按照次序整齊放入吐司模具中。
捲筒的時候，需注意將麵皮卷緊，避免留下過多縫隙，這樣才能確保吐司切片結構足夠緊實。
烤箱烘焙製作
不要以為完成以上步驟，吐司就可以直接進入烤箱烘焙啦！在烘焙之前，有一些步驟無法省略！
（1）二次發酵
排氣整形完成的麵糰需在烤箱中進行二次發酵。我們可以將吐司模具蓋上蓋子，和一碗熱水一起放入烤箱中。烤箱無需開火，只需蓋上烤箱門，讓內裡的麵糰自然發酵40-60分鐘左右，待麵糰面積佔模具八九分滿即可取出。
（2）烤箱預熱
在烘焙吐司之前，需先將烤箱進行預熱。我們可將烤箱預熱至175°C-200°C左右，這樣更有利於麵糰的烘烤，避免出現麵包外皮焦脆內裡卻不熟的情況。
（3）吐司烘烤
烤箱預熱完成後，可直接放入吐司盒烘烤。如果想要製作出外形四方的全麥麵包，可將吐司盒蓋上蓋子放入，倘若喜歡一面蓬鬆的全麥麵包，可不加蓋烘烤。當然，我們可以在吐司頂部上色之後加蓋上一層錫紙，這樣就能有效防止吐司的頂部烤焦。
不同烤箱溫度下，烘烤時間有所不同，溫度越高，烘烤時間越短，若烤箱溫度為175°C，烘烤時間大約需40分鐘，若烤箱溫度為200°C，只需35分鐘即可完成烘烤。
烘烤結束的吐司外形飽滿、外表金黃偏褐，我們可用隔熱手套取出吐司盒，並儘快將吐司脫模，讓其在烤架上自然冷卻。用刀將冷卻的吐司切成小片，一款健康又美味的全麥吐司切片就做好啦，是不是還挺簡單的呢？
早晨起床吃幾片自制全麥吐司麵包，一天都能元氣滿滿！
