吃貨夏日必不可少的滷牛腱，低熱量高蛋白，減脂增肌，熱食切大塊，澆滷汁，冷食切薄片搭配簡單的酸辣蘸水，簡單好吃
材 料
牛腱子（金錢腱）1000g，桂皮1根，香葉2片，八角2個，蔥2根，姜5、6片，蒜5、6瓣，料酒100g，生抽100g，老抽50g，蠔油40g，鹽10g，冰糖20g
牛腱子我用的是金錢腱，金錢腱的牛前腿上的一塊半筋半肉，筋肉分佈比較均勻的肉，每頭牛隻有兩條金錢腱，用來做滷牛肉，口感特別好，網購關鍵詞：金錢腱，牛腱子芯
步 驟
1.牛腱子冷水下鍋，加幾片姜，料酒去腥，開中火煮，沸騰後再煮個5分鐘，把它撈出來
2.然後重新放進壓力鍋裡，加入八角香葉桂皮，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，冰糖，加水沒過牛腱子
3.蓋上壓力鍋蓋，開中火，大概10幾分鐘以後，配重洩壓閥大幅度搖擺，改成小火再煮15-20分鐘即可關火，牛腱子的烹飪就完成了
比較深的鍋都可以用來做滷味，但是這種大塊肉推薦壓力鍋，普通鍋想要燉到軟糯的程度，耗時比較長，用壓力鍋就比較快了，非常提高廚房效率
4.關火後壓力鍋內其實還是超過100度的高溫，大概需要20多分鐘，鍋裡的溫度才會慢慢降到100度，這時候壓力指示器也會完全降下去，就可以開蓋，撈出來牛腱子來吃啦，但因為牛腱子比較大塊，烹煮時間又比較短，所以最好讓它繼續在滷汁裡泡2、3個小時或更長的時間，這樣會更入味
5.牛腱子溫熱的時候容易切散，不成形，這時候就切大塊，澆滷汁，
6.若放冰箱裡冷藏幾小時，再切就不容易散，能切的比較薄，口感也更韌，
7.可以用生抽，陳醋，油潑辣子等調一個酸辣醬汁來蘸著吃
蘸醬：蒜末，香菜末，小米辣，生抽3勺，陳醋1-2勺，油潑辣子1勺
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