说起那些带有刺激性气味的蔬菜，很多人都会想起香菜或者是葱，其实除了这两个之外，还有一种我们非常常见的蔬菜，它的独特气味也是让人难以忘怀，它就是人人皆知的韭菜！跟香菜和葱相比，虽然同样是拥有着刺激性气味的食物，但人们对韭菜的包容度明显比二者高了很多。无论是北方人还是南方人，都能够接受吃韭菜。北方有一道特别出名的美食叫做韭菜盒子，而无论南北，在各地的烧烤摊当中，烤韭菜都是销售爆款的夜宵摊美食。
野韭菜
在一年四季当中，韭菜的最佳时节当然是在春天，而在这春天里，万万不能错过野韭菜的味道。其实很多人都会有一个疑惑，这野韭菜跟我们平常吃的韭菜到底有什么不一样呢？在一些田间或者是山沟里，总会发现野韭菜的身影。如果不仔细辨别的话，你还会把它当作杂草处理掉。野韭菜的生命力极为顽强，它不会像我们在家种的韭菜那样大片的生长着，野韭菜的个性非常洒脱，可以说是走到哪就在哪安家。跟家种的韭菜相比，野韭菜的个头会更大一点，因为没有过多的韭菜生长在一起，所以它能吸收的营养更多，颜色明显会更加的翠绿。
寻常人家餐桌都会出现的美味
2月份是吃韭菜的最佳时间，韭菜的最大特点就是味道比较香，吃起来又很鲜嫩。韭菜是一种非常平民化的美食，普通人都能消费得起这样的美味。如果你在野外发现了野韭菜，先不要着急，因为采摘野韭菜的时候我们不能用刀割的方式，要用挖的。记得小的时候，一放学就喜欢跑到田里找野韭菜，同时也会拉上自己的好朋友，毕竟挖韭菜这种事情，成群结队的去会更加的有氛围，挖韭菜的时候才会有更大的动力。
挖野韭菜讲究的就是一个氛围
挖野菜的时候，眼睛一定要擦亮了。不然很容易就把野草挖回家中，这样的话，岂不是白忙活了。所以人们在嬉笑打闹的时候，还是会注入许多认真的成分。一旦难以辨别的时候，还会叫上好朋友来一起分辨。一般挖一篮子野韭菜的话，用时大概在一两个小时左右，其中还包括了玩耍的时间。有不少孩子出去挖野韭菜，更多的是为了争取玩耍的时间罢了。因为小孩子天性活泼好动，在挖野韭菜这件事上也会更加的灵敏。提着一篮子野韭菜回家后，通常都会受到父母的一顿夸奖，心里自然是美滋滋的。
凉拌野韭菜
而这一顿晚餐，吃的自然是自己挖来的野韭菜。挖来的野韭菜要趁鲜吃，把多余的泥土和须剪掉后，家里的大人们便开始熟练的把韭菜切好。至于烧什么样的菜，心里大概也有了一个底。不出一两个小时，由野韭菜制作的美味就被盛在餐桌上。首先映入眼帘的就是凉拌野韭菜，这种做法非常简单，把韭菜清洗干净后切成一小段，然后加入适量的盐和辣椒，搅拌均匀放在冰箱冰三四分钟，再拿出来的时候，直接用筷子夹起来吃，连饭都不用配了。
野韭菜炒鸡蛋
韭菜的另一种做法就是和鸡蛋一起炒，野韭菜的气味会更加的浓烈一点，所以在制作韭菜炒蛋的时候，大老远就能闻到它的味道，有时候孩子们也会被这味道吸引到厨房门口，这时候大多数人会自觉的盛好饭，就等着韭菜炒鸡蛋上桌。韭菜炒鸡蛋非常的下饭，往往最朴素的食材能够烹制出最不一样的味道。翠绿和嫩黄的搭配，有一种强烈的视觉冲击感，蛋香配合上韭菜特有的芳香，又给这道菜增添了一抹神秘的色彩。
野韭菜还可以用来摊煎饼，或者是把它做成饺子馅。有的人还会用野韭菜和鲫鱼一起熬汤，熬出来的韭菜鲫鱼汤，非常的鲜美。翠绿色的野韭菜，成了这锅汤的灵魂所在，鱼腥味被消失殆尽，只留下满嘴的韭菜鱼肉香味。野韭菜之所以那么稀少，除了人为挖走之外，还有一部分被羊和牛吃完了。那些牧民们会把牛羊放到山上去，牛羊也是很聪明的动物，他们也知道挑好吃的吃。所以经常吃野韭菜的牛羊，肉质也比较鲜美。汪曾祺曾在自己的著作中写过，蒙古的羊肉之所以没有膻味，是因为那里的羊经常吃野葱野韭菜，所以一来二去，这些味道就把体内的膻味“压制住”，所以人们在吃羊肉的时候，几乎没有感觉到有异味出现。
无论是从前还是到现在，野韭菜在人们的心底一直占据着独特的地位，它跟普通的野菜不一样，那种独特的气味，吃过一次，这辈子大概都忘不掉！你们吃过野韭菜吗？
