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怎樣調肉餡才好吃又好看？下面我來分享我的做法
一.韭菜餃子餡
準備材料適量韭菜，肥瘦適中的豬肉一塊，醬油，耗油，玉米油，五香粉，澱粉
1.把豬肉洗乾淨，剁成肉泥
2.把韭菜洗乾淨，切碎，如下圖
3.把韭菜，瘦肉放在一起攪拌
4.加入適量醬油，耗油，五香粉，澱粉攪拌均已，就完成了
二.豬肉蔥花餡
1.準備一塊肥瘦適中的豬肉，適量蔥，生抽，耗油，雞精，五香粉，澱粉
2.將豬肉剁成肉泥
3.將蔥花切碎，如下圖
4.把蔥花豬肉放在一起攪拌
5.最後加入適量生抽，耗油，玉米油，五香粉，澱粉，雞精，攪拌均勻
完成啦
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大家好，我是饞嘴蛙，歡迎關注我，下面我來介紹一下自制餡料的做法。
首先買梅子肉一份，梅子肉吃起來比較嫩，回家自己剁成肉餡，準備蔥姜，切絲泡水，將剁好的肉餡放入盆中，加入一個雞蛋，這個視肉的多少適量增加個數，依次加入鹽，醬油，雞精，耗油！如果包餃子餡就依次加入附件，比如韭菜，白菜，香菇，芹菜，根據個人口味，最後加入泡好的蔥姜水，順時針反覆攪拌，第二次相同方法放入一定比例蔥姜水，反覆攪拌，切記一個方向，這道工序至少3次，這道工序最關鍵，目的使肉餡更嫩更入味！
饞嘴兒美食
這個問題我比較感興趣，因為我家比較喜歡吃餡，經常包餃子、包子、餛飩，各種丸子湯也經常做，所以調肉餡我有一點自己的心得和體會，舉例說明吧。
【包子餡】
1.包子餡選前腿肉或者梅花肉，這兩個部分的肉質比較嫩，買回家自己剁、不要剁的太細了，要有一點顆粒感，這樣吃起來口感好，能吃到肉粒很有滿足感 。
2.做包子的肉餡要用水打餡，這樣可以使肉餡軟糯可口，汁水充盈，醇香可口，家裡做包子1斤肉餡要打半斤水，如果是包子鋪還要打的再多點8兩到1斤左右。
3.順序要對，要先調味兒，再打水，最後加鹽，千萬不要先加鹽，先加鹽就打不進去水了，鹽起脫水的作用。要先加料酒和醬油，然後一點點加入水，邊加邊攪、朝一個方向打上勁，儘量快速打上勁，使肉餡充分吸收水分，肉餡攪上勁後加入味精、白糖、鹽再充分攪拌，打上勁、蓋好保鮮膜、放入冰箱冷藏一個小時以上，讓肉餡充分入味，這樣肉餡就調好了。
【餃子餡】
1.肉的選擇比例3：7做出來的口感是最好的，3分肥肉，7分瘦肉，如果肉餡太瘦，吃起來柴口感不好，如果太肥了，又過於油膩了。
2.一小把花椒洗淨放入碗中，入倒熱水先泡1個小時左右，這樣花椒的味道能夠充分的釋放，花椒水能去肉腥，餡裡先放入醬油、蠔油、蔥、薑末，再用泡好的花椒水慢慢打餡，往一個方向打上勁，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，吃起來鮮嫩多汁。（不用象包子餡加那麼多水，適量即可），最後加適量的鹽。
【丸子餡】
丸子餡的肉可以稍瘦一點，同樣調好味兒，用清水打上勁，再放鹽，但是丸子餡裡面最好加一點切碎的馬蹄或者鮮藕，這樣做的丸子餡不死，口感Q彈，如果沒有馬蹄或者鮮藕可以加一個雞蛋，再加一勺澱粉，也能起到同樣的作用。
以上是根據我日常生活中的經驗總結的，不知道對你是否有幫助。
