"今天你买到菜了吗？"
前段时间，这句话成功代替"你吃了吗"成为新的聊天问候方式，番茄和绿叶菜也成了新的硬通货。 由于疫情隔离导致大部分职员原地居家等待复工，无聊之中堆积出的烟瘾、酒瘾比平时更为强烈， 这又在一定程度上促成了烟酒茶果品的大卖。
（图片来源：蔬东坡）
为了减少出门带来的风险，生鲜电商作为本次疫情中影响最为直接，也最为显著的一大领域。今年春节期间的订单量大幅增加，在一定程度上推动整个行业的长远发展。仅大年三十一天，叮咚买菜今年的订单总量同比增长超过300%，而且客单价也相比平时高很多，基本每单都超过100元。此外，盒马蔬菜的供应量也比平时最高峰的单日增加了50%以上。关于全国各大在线购物APP上涨的数据，我们之前在《疫情加速新零售时代，生鲜配送和果蔬包装迎来发展黄金期》中也做过详细数据的分析，有兴趣可以点击我们的头像， 翻阅一下这篇原创文章。
特殊时期，大家都将活动半径缩小至家里的卧室和厨房。 有分析认为，短期内暴涨的线上买菜需求，或让去年惨遭洗牌的生鲜电商行业迎来新机遇。
一方面，疫情之下催生出用户，加速了对市场的教育，企业相当于获得了免费的广告；但另一方面，抢购潮背后，企业面临着供应链、配送、物流、人力、账期等一系列考验。
但这仅仅是在上海，是生鲜电商最发达的地方，人口密度和消费能力其他城市望尘莫及！同样是抢菜，一二线和三四线城市面临的问题也不一样。 疫情期间，一二线城市生鲜电商APP配送时间长，溢价高，买菜全靠抢； 三四线城市的社区团购模式则面临需求分散、选择少、成团不足遭遇退团的情况。
（图片来源：网易新闻，图为湖南解封后超市情况）
让我们把视角转换一下，随着疫情在国内逐步被控制，各大省市逐渐解封恢复运转，真实的情况对于生鲜电商来说并没有这么乐观。
（图片来源：360che，图为2月武汉奥山世纪广场沃尔玛）
2020年开局， 从超市抢购潮到社区团购，武汉超市业态已经经历了一次大考。随着武汉解封，城市秩序逐渐恢复正常，武汉各超市也迎来了后疫情时代：曾在疫情期间用户大涨的电商将再度面临来自大型超市和小型社区超市的压力，不同品牌超市之间也开始了新一轮竞争。
让我们把目光微缩一下，认真的看待这次"重获新生"。
生鲜电商的价格不具备竞争力
投资人不再慷慨， 成本压力又高居不下，想要活下去就必须缩减成本。裁员、降息、关仓之外，作为普通消费者的我们，如今最直接的感受就是生鲜产品的价格不再那么便宜，产品的质量也不再那么稳定。
而菜市场里菜贩子的经营之道，采购渠道自控，倒短速度高；深夜采购，清晨上架。 小规模经验值品项控制绝佳，对周边市场的熟悉程度和消费习惯有深刻领会。毛利高，流通速率大，残损能够及时处理。
以上是每日优鲜和盒马的蔬菜价格，相对于生鲜批零加价推动零售价不断上涨，其背后映射的终端渠道人力及租金压力说明：对农贸市场的挤出效应正迅速增强。在认可从产业链流通成本降低角度而言、以生菜、苹果、猪肉、草鱼为例，国内鲜菜、鲜果、畜肉、水产品零售端价格分别增长约1~3倍不等，其中批零差价菜贩子是最低的。
产品质量正在"劝退"用户
一位北京石景山区的董女士近日表示："我现在真的挺失望的，以前不到30块钱你能在这些生鲜电商平台买到一大份品相不错的草莓，但现在稍微好一点儿的草莓没有40元都不要想，而且分量还没有以前多了。"
（图片来源：百家号）
前不久，她在某知名电商平台上购买了一份玉米，当她扒开玉米叶时发现用干瘪来形容手中的玉米都有些显得"溢美"，因为有的玉米心都已经出现了非常明显的黑斑。另外，她在另一家知名生鲜电商平台购买的水果同样质量堪忧，其中一份圣女果有不少开裂的情况，而且整体摸上去都很蔫也不太新鲜。
（图片来源：百家号）
消费者孙先生一直是某知名生鲜的忠实用户， 他感觉以前买的蔬菜都比较新鲜，但最近几个月却发现质量越来越不理想。 比如一款长期购买的西红柿，价格很高，以前质量也都非常好，但后来有两次送来的都是青绿色，根本没法吃。一个星期前购买的芹菜，都是干巴巴空心的。
此外，近一个多月来买到不新鲜的黄瓜、菠菜时有发生。孙先生觉得某知名生鲜非常方便，已经离不开这个服务了。但是，如今时常会遇到不新鲜的菜品，真的让他很挠头："贵一些可以，但一定要保持品质啊！"
当然，在高昂的成本压力下，消费者也不能一直用平台在高补贴时期的价格作为消费标准。但是，用户可以体谅平台的价格上涨，却不能忍受涨价的同时品质却如此下滑。在回顾过去半年来生鲜电商行业的新闻时，可以发现不乏各大知名电商平台的负面信息：例如某鲜这样的行业独角兽，被曝光将死水产与活鲜混放、或在冷冻后作为冰鲜水产售卖；果蔬变色后才下架，本该一小时送达的蔬菜在仓库滞留超一周。
（图片来源：新浪深圳）
前不久还有媒体在"卧底"后曝光某知名生鲜平台存在以死鱼冒充成活鱼的现象：当用户要活鱼,则配送活鱼产品；而当用户下单注明需要"宰杀"时,工作人员用死鱼宰杀再进行配送。诸多事件曝光之后，用户对于这种生鲜配送的模式自然产生了更多顾虑。
用户留存的问题
疫情发生之后，生鲜电商触达到了一批原来没有线上买菜意识，但有线上买菜实力的人。 这部分人的收入水平能够支撑起线上买菜需要支付的服务溢价，对生鲜电商来说确实是一大利好。 从这个意义上来说，疫情仿佛是一个"广告宣传"，加速了对市场的教育。
但等疫情过去之后，这部分新增用户还愿不愿意每次买菜都支付溢价？用户能沉淀下来多少？
不可忽略的是，在这个过程中， 不管有没有消费能力的用户其实都被触达了，但是公司为了维护住这部分没有消费实力的用户，也付出了不必要的成本。同时卖菜平台在这个时期为了迅速拢住客户， 需要保证稳定的供给同时又不能涨价，成本也非常高。
"到底会不会出现叫好不叫座的情况，就看后面怎么样去转化了。"苏宁生态链基金投资总监施卓杰表示，生鲜电商能活下来的其实规模都不小了， 这个时期建议大家稳步发展，没有必要亏着钱往前跑规模。
（图片来源：好看视频，图为新疆解封后超市排队情况。）
李薇对此也持同样态度："生鲜电商在价格方面还是很克制的。 我们更在乎的是用户的长期留存，不会做一锤子买卖。"
4、考验全链条的效率竞争：
疫情仍在持续，供给的整条产业链被堵塞，难关重重。保供应难，保运送时效与体验更难。首先是物流遇到问题，疫情刚开始的时候，大量的物流企业都在支援武汉，物资送过去，司机和车子都要进行隔离，加上节后很多人员没办法到岗，留下的都是当时春节的值班人员。
其次，现在供小于求的情况下，各家竞争的还是供应链。供应链包括几个方面：有没有菜、菜品质是否好、能不能高效的供应和运输菜、未来是否能长远地留下有价值的用户。 需求端没有问题，只要你有东西就能卖出去，是否能让客户继续在你这购买，关键还是在于产品品质和服务能力。
（图片来源：新浪新闻）
最后，也是最关键的，因为生鲜产品有很强的季节性，需要冷链等特殊物流，一旦因为物流问题导致的货品保存不当，就会招来大量的投诉。另外，账期也是一大挑战，即使产品能运输能上架，但是还要等多久才能收款，也是考验。
通过以上几条的分析，不难看出，线上销售的的质量把控还是放在首要位置的。生鲜电商起步阶段通过前期烧钱改变了如今消费者的习惯，这是成功的，但是烧钱之后呢？昂贵的成本注定使得电商无法在价格上胜过菜贩子，只有在便利消费者的情况下，尽可能地保持产品的质量。
采购--分拣--加工--装车--销售--落货--签单--回单--整理--结账。一般消费者不了解甚至低估了生鲜电商物流链条烧钱的可怕。农业生鲜的天然属性就是：散、乱、差和季节性。当前想从根上完全实现规模化农业是不现实的。
所以，冷链物流环节的重视程度，也应该成为生鲜电商的侧重点，不同于菜贩子一条龙的管控来说，提供安全可靠的产品和提高服务的质量，留住新增加的消费用户，才是眼下的重中之重。
5、生鲜冷库如何保鲜？
冷库主要建在食品生产区，供应集中的地区和渔业基地附近。它们通常用作鱼类加工厂，内部加工厂，家禽和蛋加工厂，果蔬加工厂和各种食品加工厂的一部分。 生产地的冷库一般配有相应的屠宰车间，鱼类管理室和整理室。具有较大的制冷和冷冻能力，并具有一定的冷加工能力。冷加工后，食品经过短期存放后被运送到销售区域， 然后直接出口或运送到配送冰箱进行长期存放。 果蔬冷藏库的安装和租赁已逐渐成为果蔬分销商经常用来保持果蔬新鲜度并延长果蔬保存期的方法。
我国不乏优秀的果蔬保鲜技术企业，德和资作为一家冷链系统一体化解决方案技术服务商，专门为客户量身定制中高端仓储解决方案。 自2009年成立以来，德和资一直致力凭借专业的技术实力，和阳光健康的企业理念，为果蔬留下健康的元素。 在果蔬保鲜上，冷藏保鲜库，气调保鲜库，动态气调库和预冷库四项核心技术。其中，气调库作为核心竞争力，与国际技术接轨，德和资携手全世界气调保鲜技术鼻祖级企业荷兰VA公司共同开拓中国高端市场，与北纬十八度、鑫荣懋、佳农等果蔬业内龙头企业达成稳定的合作关系。
当然，并不是简单的将果蔬放入冷库之后就完事大吉了，还需要很多细致的分析和处理。 保鲜卡采用纸片为载体，浸渍吸附食用酒精等制作而成; 通过保鲜气体的缓慢释放，使用时能在被保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层，使其不受被保鲜食品的PH值影响。并且具有接触杀菌或熏蒸杀菌的双重效应，可抑制多种霉菌，细菌与腐败菌的滋生，从而起到良好的保鲜效果。 在山东营养源食品科技有限公司了解到，例如像葡萄保鲜片。 葡萄采摘、装箱、进入冷库后，在葡萄保鲜袋的中间或上部均匀放置葡萄保鲜片，等葡萄快速预冷12h-24h后，将保鲜袋折扣或者扎口，最后对冷库进行正常化管理。第二代FK葡萄保鲜片是通过高科技打孔技术对第一代产品改进而发明的， 该新型产品不仅能缓慢持久释放二氧化硫，释放期可达5-7个月，而且在使用过程中不需人工打孔、撕包等繁琐程序，使用更加方便、快捷。
此外，正如之前所提到的，产业链的每一个环节都是非常重要的。北京福瑞通从全世界优质水果产区甄选高品质品种资源，实现包括种苗培育、嫁接技术、肥水管理、病虫害防治、果园结构管理、采摘技术等科学技术在内的标准化生产过程。 从源头开始搭建标准化、现代化、环境友好型的鲜活农产品全产业链。北京福瑞通科技有限公司成立于1996年，位于北京中关村科技园区，前身是中国农业科学院科研单位的下属企业，2001年转制成为国家高新技术企业。公司专注打造鲜活农产品全产业链整体解决方案，从果蔬采前及采收管理、果蔬贮藏保鲜、产品标准化分选和包装到优质果蔬产品的销售等上下游资源整合，完善农产品冷链物流产业链条建设。
与德和资相似，福瑞通也选择与荷兰专业的农产品分选设备生产商-荷兰aweta公司达成战略合作，将欧洲先进的分选包装技术引进中国，为不同种类的农产品量身定制分选包装解决方案。 AWETA分选包装线可以提高分选效率、减少损耗。同时，Powervision 3D外部质量摄像系统、Inscan-IQA无损检测系统等尖端分选技术的应用，将最终产品按照内、外质量精细分级，并可实现定制化的商品包装，适应不同层次市场和终端客户要求。
（图为Powervision 3D 外部质量摄像系统）
（图为福瑞通Inscan-IQA 无损内部质量检测系统）
由此可见，优秀的企业与海外企业强强联手是当下的趋势，只有走出国门了解到当下最新技术的发展，再依此完善自身的产品，从而创新技术，提升自己的竞争力。同时，与国际接轨也是品牌化的有效捷径之一，根据了解，上述的几家公司在2019年都有参加AFL亚洲国际果蔬展。 根据官方数据显示，2019年共有来自74个不同国家或地区， 超过11,000名的业界专业人士参会。 如此规格和专业的国际平台，正适合生鲜产业链企业走出国门，与国际接轨。
订单爆发式的增长，让很多人认为生鲜电商迎来了新的机遇。然而，想要把握住这个机遇，先要接受新的挑战。有人说，生鲜电商对于如今年轻一代的消费者而言正在变成刚需，他们都不愿意下楼买菜、买水果，希望有人能为其代劳。但我们必须知道，这个刚需的完善必须是建立在商品品质有保证的前提下。在食品生鲜行业，有一个明显的大趋势是，除了生鲜食品能够安全完好的送达消费者手中之外，消费者对于食品的保鲜程度、营养的流失、口感和质地的变化等都越来越敏感和苛刻， 这反向驱使整个产业冷链源头的冷库要不断地发展并且创新科技，才能赶上时代，在危机中成为抓住机会的佼佼者。
