經營餐飲店是一個“技術活”，不同的經營方會帶來不同的效果，有的人規矩老實，經營方式看似合情合理，卻不能如願以償；有的人別開蹊徑，經營方式看似不可思議，效果卻意外的好。
不是“瞎貓撞上死耗子”，而是因為後者的經營方式的背後，隱藏著餐飲店賺錢的邏輯。
以下四個經營方式，都是真實存在的，它們看似不可思議，卻意外的賺錢。今天我們來解讀，它們成功背後隱藏著什麼樣的秘密。
一、20.18元賣101瓶啤酒
有一家燒烤店，啤酒非常便宜，20.18元賣101瓶，合著一瓶啤酒不到2毛錢，但有個條件：喝不完只能存，不能帶走。
這種經營方式看似不可思議，但卻讓這家燒烤店從營業額從日均不到3000做到了日均4萬，這背後隱藏著什麼樣的秘密？
“20.18元購買101瓶酒”的內在核心其實是提升顧客的復購率，因為101瓶啤酒，你根本不可能一次性喝完（根據調研結果得出），而你又不想讓商家佔便宜，所以你會持續性地來進行消費。
這種極具吸引力的引誘，還會讓大家口耳相傳地傳播，短時間內獲得大量顧客，同時將他們鎖定。
20.18元賣101瓶啤酒看似在賠錢，但實際上餐飲店無形“捆綁”了顧客。
（PS.這家店之所以敢這樣做，因為經過數據統計，他們的酒水營業額佔比很低，僅有7%）
二、控制客單價不超40元
有一個經營雲南菜的餐飲店，他們的老闆有一個很奇葩的規定：客單價要控制在40元以下。
而控制的方法，則是要每日統計顧客的客單價及點了哪些菜品，以此為數據提升菜品的性價比（降價或加量）。
這種做法讓人覺得非常不可思議，這不是明擺著有錢不賺嘛！但正是這種做法，這家店發展迅速，在5年內開出33家。
這種經營方式的背後，其實隱藏著餐飲店的“定位邏輯”，這家雲南菜館看似是有錢不賺，實際上是通過這種方法，來完成自己“百姓家常菜館”的定位，讓人們有了“價格便宜”的深刻印象，以保證顧客的長久消費，而餐飲店最為重要的就是顧客復購率。
三、只賣5種常見水餃
一般水餃店裡，一定是有蒸餃、水餃、煎餃，以及各種各樣的餡料，以供消費者能有更多的選擇。
但有一家水餃店，他們只賣5種水餃，但卻成為了水餃行業的老大，年入過億元。這種不可思議的經營方式，其實是一種“聚焦產品，加強印象”的行為。
首先，越是大眾化的品類，越要在品質感上下功夫，水餃這種在我們生活中不可缺少的美食，更需要做精做專，而只做5種水餃的話，既能保證食材的新鮮到極致，也能保證餡料在製作時更容易標準化。
其次，這家水餃店選擇的5種水餃，全是市面上最多人喜歡的餡料，能最大限度地滿足消費者。
除此之外，這家水餃店還在水餃形狀、水餃皮上做創新，使用一字形水餃形狀，水餃皮也是4下就能擀出來的草帽型麵皮。
產品基本面迎合市場，在產品周邊特徵上極致創新，這便是它聚焦產品的思路。
四、只賣泡麵一個品類
在今年，只賣方便麵的餐廳火了，這讓人感覺有些不可思議，畢竟泡麵是在平常不過的食品了，並且還被人們標上了“不健康”的標籤。
倘若你仔細瞭解過這家餐廳，你會發現很多能讓你驚訝的地方，比如它們的泡麵擁有全球300多種，並且在製作泡麵時還會為你添加其他配菜，更重要的是這些泡麵都有著“健康”的屬性。
這家泡麵餐廳，通過造訪經營泡麵27年的日本美食家大和一郎先生，來篩選出沒有反式脂肪包的泡麵，讓消費者們可以大膽放心地品嚐健康泡麵。
這些都讓這家泡麵餐廳迅速走紅，它背後的邏輯是“通過產品細分，顛覆消費者的認知”。它通過“種類多”和“健康”這兩個屬性，顛覆消費者對泡麵以往的認知，讓他們更容易產生好奇心，刺激消費慾望。
往往很多不可思議的經營方式背後，都有著讓餐飲店更好發展的至真道理和邏輯，需要餐飲人用深謀遠略的長遠眼光去發現。
很多人問我，現在新餐飲門店這麼難做，為什麼你的店一直客流量都很大呢？我這邊開了3家餐飲店，一家火鍋店，一家家宴，還有一個串串香，目前每天都是座無虛席的狀態，其實我以前門店也沒有什麼特別多的流量，那麼如何讓一個沒有流量的餐飲門店快速實現客流量倍增呢？除了做活動，我覺得我們應該像目前很多老闆在做的一樣，通過製作一些短視頻發佈到抖音，快手等平臺，被更多附近得人看到之後，自然會吸引很多人到店裡就餐，我覺得我們更應該注重新媒體的宣傳形式，才能夠不被市場的發展所淘汰，如果我們一成不變，那麼等待我們的就是客流量寒冬，好了，今天的內容就分享到這裡了，希望大家喜歡，如果你也願意學習利用抖音做短視頻營銷推廣增加客流量的話，歡迎私信我，聯繫我一起學習，一起進步
