火鍋，現已成為很多人喜歡的一種吃法，家人團聚、朋友聚餐等場合，圍座在一起，吃著火鍋嘮著嗑，多麼的愜意。火鍋好不好吃，李胖娃認為除了優質的高湯，火鍋的底料也是相當重要的組成部分，前面的文章也教過如何來做家庭用的火鍋底料，這次我又收集到了一份重慶老火鍋的配方和製作方法。準備基本食材：菜籽油、牛油、大蔥、小蔥、洋蔥、老薑、蒜以及香菜
調味料：50度以上白酒 老冰糖 醪糟 豆豉 郫縣豆瓣醬
香料配方：八角 桂皮 小茴香 山奈 草果 白蔻 香葉 良姜 肉豆蔻 香砂 梔子 香茅草
辣椒配方：七星椒 子彈頭 二荊條
花椒配方：大紅袍紅花椒 漢源青花椒
製作方法：
先製作餈粑辣椒，前面也寫過文章也做過視頻，這兒就不再多講了，方法很簡單。
1、鍋中下牛油全部融化後，倒入少量白酒去腥味，再倒下菜籽油，油燒開後將油溫控制在6成熱，下入大蔥、小蔥、洋蔥、老薑、蒜以及香菜炒至乾燥金黃色，提高油的香度，然後全部撈出。
2、下入一半餈粑辣椒熬至辣椒油亮顏色變暗，下入冰糖上色，再倒入另一半餈粑辣椒炒出辣味後倒入郫縣豆瓣醬炒至豆瓣顏色周邊泛白即可倒入青紅花椒，繼續翻炒，在整個炒制的過程中都不要粘鍋，不停的翻炒鍋底。
3、待鍋面上的花椒下沉後，下入香料，不停翻炒10分鐘後倒入醪糟，翻炒均勻關火。需要冷卻至全部結塊後再分成小塊放入冰箱。
大家學會了嗎？在家吃自己炒的火鍋底料感覺確實不一樣哦~~不信你就試一試。
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