哈嘍大家好，這裡是簡食記！小時候，經常聽長輩說“年年有餘”，因“餘”是“魚”的諧音，有祈求生活富足的寓意，所以每次宴會上，魚是最不能缺少的菜餚之一。要說最好吃的魚，莫過炸帶魚，外酥裡嫩的口感讓人回味無窮……
帶魚，在我們這又稱為刀魚，因為它形似一把長刀，故稱其為刀魚！它主要分佈在印度洋和大西洋海域，在我國黃海，東海地區均有分佈。帶魚和小黃魚，大黃魚，烏賊，一併稱為“中國四大海產”。其含有大量的維生素和人體所需的氨基酸，是不可多得的美味佳餚。
帶魚的做法較為廣泛，要說最好吃的，小簡認為是炸帶魚，特別是剛出鍋的，賊拉香！炸帶魚看似簡單，想要做好卻要下一番功夫，從處理魚身到魚肉的醃製，再到炸制，都有一系列的流程與要求。今天小簡，就跟您好好嘮嘮怎樣才能炸好帶魚，喜歡的寶寶趕緊收藏了……
想要炸好的帶魚好吃，腥味小，前期的處理很關鍵，
帶魚買回之後，將魚腹內的黑膜徹底洗淨，這裡是腥味重的元兇，然後再用清水加白酒浸泡15分鐘，這樣能去除大部分腥味！醃製時，只加料酒去腥是大忌，效果並不是很明顯！那麼怎樣才能徹底去除腥味呢？一起看看小簡是怎麼做的吧……
所需食材：新鮮帶魚，蔥姜，花椒，蒜泥，料酒，鹽，香菜，青尖椒，芹菜。
做法，1：處理好的帶魚清洗乾淨切成段，在魚身兩側打上一字花刀，這樣方便入味。
2：然後加入蔥姜塊，花椒，蒜泥等調料，加鹽，少許白酒，攪勻醃製30分鐘。
3：將醃好的帶魚取出，拍勻面粉，拍粉的時候，用力壓一下，這樣不易脫粉。
4：炒鍋加油燒至6成熱，下入帶魚，炸制定型後，輕輕翻動，大約需要4-5分鐘就可以了。
技術要領總結：
1：帶魚醃製的時間要足夠，最少不要低於30分鐘，不然根本不讓入味。
2：醃製時，加入花椒和20克左右的蒜泥，這樣不但能去腥，還能增加帶魚的層次感，炸好後更鮮更嫩，還沒腥味。
3：下鍋炸的時候，油溫要高一點，下入後先不要攪動，待其定型後再翻動，這樣能避免帶魚脫粉。
4：帶魚炸好後，可以立即食用，也可以再燉一下，燉的時候加點幹辣椒和米醋，酸辣適口，非常下飯。
大廚小竅門：炸帶魚時有人說得掛糊，有人說得拍粉，其實並沒有什麼特定的標準，既可以拍粉也可以掛糊。
如果拍粉，小簡推薦您使用麵粉，這樣炸好的帶魚更脆，而且還能長時間不回軟。儘量不要用澱粉，很多人都做錯了，導致炸好的帶魚肉質變老，腥味很重。您做的時候，要注意哦……
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