▲炸帶魚
▲炸帶魚
魚，與“餘”同音，因此在老百姓心中魚寓意吉祥，吃魚可以討一個好彩頭，老輩人很看重“年年有餘”，俗話說“無魚不成席”，餐桌上少不了魚的存在。
常見的魚有淡水魚和海魚，肉質都非常細嫩，但我最愛吃的還是帶魚，很懷念小時候的味道。
小時候和媽媽去趕集時，媽媽花了不少錢買了條帶魚，回家後用油炸了炸，外酥裡嫩，沒有一點腥味，被我一個人吃光了，媽媽一口都沒吃。帶魚是無法人工養殖的海魚，營養價值很高，細膩嫩滑沒有小刺，很適合給孩子和老人吃。
▲炸帶魚
雖然比不上深海魚的營養，但帶魚的價格便宜，是很平價的海鮮之一，吃法多樣，煎、燒、炸、燉、蒸都很好吃，每種做法都各具風味。
我最愛吃的還是炸帶魚，就愛吃媽媽做的味道。炸帶魚外酥裡嫩，金黃酥脆，太好吃了。
▲炸帶魚
炸帶魚做法簡單，基本上人人都會做，有些人用麵粉，有些人用澱粉，各種各的做法，但想要做得好吃，就必須掌握技巧才行。
哪種做法最好吃呢？用麵粉或用澱粉，哪種口感更好吃？很多人用錯了方法，難怪帶魚不酥脆，腥味也大。小叔是飯店裡的大廚，做炸帶魚很有經驗，他教了炸帶魚的正確做法，用麵粉或澱粉都不對，大廚們都用它，金黃酥脆外焦裡嫩，非常好吃。
▲帶魚段
準備帶魚、蔥、姜、花椒、料酒、食鹽、雞蛋、油、澱粉和脆炸粉。
買新鮮帶魚後處理乾淨，洗淨後用刀打一字花刀，切成合適的小段，放入盆中加食鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒抓拌均勻，醃製1個小時，醃好後瀝乾水分。
▲帶魚加蔥姜、花椒、調料醃製
大碗裡倒入適量澱粉，加適量脆炸粉，打一個雞蛋，加適量清水、食鹽、食用油攪拌均勻，變成粘稠的糊狀即可。鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉小火，把帶魚倒進攪好的糊裡翻拌均勻，裹上一層薄薄的糊。
▲醃好的帶魚裹上炸魚糊
裹好糊後下鍋炸至斷生，表面微黃後撈出。油溫升高後倒入帶魚復炸半分鐘後撈出就炸好了。
炸帶魚做法簡單，想要好吃沒腥味，就要注意下面幾點：
首先帶魚要處理乾淨，腹中的黑膜要撕掉，這是腥味極大的部位；至少要醃製半個小時，才能有效去腥併入味。其次調製炸魚糊時，黏稠度要適中，不稀不稠，就像酸奶狀。最後炸制時，帶魚下鍋後不要翻動，等炸至定型後再動，防止脫漿。
▲炸好的帶魚
炸帶魚，不用麵粉，也不用澱粉，大廚們都用脆炸粉，很多人還沒用過吧，在超市裡就能買到，買不到也可以自己做，很方便。
脆炸粉：麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，攪拌均勻即可。
▲炸帶魚
用脆炸粉炸東西，顏色金黃，口感酥脆，無論是炸魚還是炸肉，亦或是其它食材都很好吃。炸魚糊的配方不僅能炸帶魚，其它魚也行，炸酥肉、藕夾、茄盒也是很好吃的，喜歡的朋友快收藏起來吧。
魚，與“餘”同音，因此在老百姓心中魚寓意吉祥，吃魚可以討一個好彩頭，老輩人很看重“年年有餘”，俗話說“無魚不成席”，餐桌上少不了魚的存在。
常見的魚有淡水魚和海魚，肉質都非常細嫩，但我最愛吃的還是帶魚，很懷念小時候的味道。
小時候和媽媽去趕集時，媽媽花了不少錢買了條帶魚，回家後用油炸了炸，外酥裡嫩，沒有一點腥味，被我一個人吃光了，媽媽一口都沒吃。帶魚是無法人工養殖的海魚，營養價值很高，細膩嫩滑沒有小刺，很適合給孩子和老人吃。
▲炸帶魚
雖然比不上深海魚的營養，但帶魚的價格便宜，是很平價的海鮮之一，吃法多樣，煎、燒、炸、燉、蒸都很好吃，每種做法都各具風味。
我最愛吃的還是炸帶魚，就愛吃媽媽做的味道。炸帶魚外酥裡嫩，金黃酥脆，太好吃了。
▲炸帶魚
炸帶魚做法簡單，基本上人人都會做，有些人用麵粉，有些人用澱粉，各種各的做法，但想要做得好吃，就必須掌握技巧才行。
哪種做法最好吃呢？用麵粉或用澱粉，哪種口感更好吃？很多人用錯了方法，難怪帶魚不酥脆，腥味也大。小叔是飯店裡的大廚，做炸帶魚很有經驗，他教了炸帶魚的正確做法，用麵粉或澱粉都不對，大廚們都用它，金黃酥脆外焦裡嫩，非常好吃。
▲帶魚段
準備帶魚、蔥、姜、花椒、料酒、食鹽、雞蛋、油、澱粉和脆炸粉。
買新鮮帶魚後處理乾淨，洗淨後用刀打一字花刀，切成合適的小段，放入盆中加食鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒抓拌均勻，醃製1個小時，醃好後瀝乾水分。
▲帶魚加蔥姜、花椒、調料醃製
大碗裡倒入適量澱粉，加適量脆炸粉，打一個雞蛋，加適量清水、食鹽、食用油攪拌均勻，變成粘稠的糊狀即可。鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉小火，把帶魚倒進攪好的糊裡翻拌均勻，裹上一層薄薄的糊。
▲醃好的帶魚裹上炸魚糊
裹好糊後下鍋炸至斷生，表面微黃後撈出。油溫升高後倒入帶魚復炸半分鐘後撈出就炸好了。
炸帶魚做法簡單，想要好吃沒腥味，就要注意下面幾點：
首先帶魚要處理乾淨，腹中的黑膜要撕掉，這是腥味極大的部位；至少要醃製半個小時，才能有效去腥併入味。其次調製炸魚糊時，黏稠度要適中，不稀不稠，就像酸奶狀。最後炸制時，帶魚下鍋後不要翻動，等炸至定型後再動，防止脫漿。
▲炸好的帶魚
炸帶魚，不用麵粉，也不用澱粉，大廚們都用脆炸粉，很多人還沒用過吧，在超市裡就能買到，買不到也可以自己做，很方便。
脆炸粉：麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，攪拌均勻即可。
▲炸帶魚
用脆炸粉炸東西，顏色金黃，口感酥脆，無論是炸魚還是炸肉，亦或是其它食材都很好吃。炸魚糊的配方不僅能炸帶魚，其它魚也行，炸酥肉、藕夾、茄盒也是很好吃的，喜歡的朋友快收藏起來吧。
