鮮椒味型也是一種全新形勢的味型 這種新型的味型出現大大的豐富了中國菜餚的味型 做為新興的味型 廣大的廚師朋友還是希望能夠了解這種味型的製作方法 下面我就來向大家簡單的介紹一下這款味型的配製 和用此味型製作的菜餚
鮮椒味型的製作方法
些用鮮紅椒、鮮青椒、鮮高湯、鹽、糖、雞精、味精、料酒等調製而成。鮮椒風味獨特，口感清爽，辣味雋永自然，若與鮮蝦搭配，口味絕佳。
鮮椒大蝦
原料：活基圍蝦250克，鮮紅椒100克，鮮青椒20克。
調料：鹽8克，白糖6克，雞精5克，味精3克，鮮湯600克，姜10克，蔥10 克，料酒10克。
製法：1、鮮蝦從尾部抽去沙線，鮮紅椒一半用攪拌機加水打成汁，其餘紅椒、青椒切成0.5釐米長的段待用。2、鮮紅椒汁、青紅椒段、鮮湯、鹽、白糖、雞精、味精對成鮮椒汁。3、鍋中加水煮沸後，入姜、蔥、料酒煮2分鐘後，下入鮮蝦煮約1分鐘，起鍋撈入鮮椒味汁中即成。
特點：食蝦時若去皮即食則微辣鮮爽，若再回沾味汁則辣香入腑，即使冷食，鮮辣也凸顯無遺。
分享到:
