說到成都凱悅酒樓產這家酒店。不得不讓成都人感到驕傲。這是唯一一家能將四川川菜做得如此正宗的一家酒店。老四川人總是喜歡到這家酒店嘗試傳統的經典四川菜。而經營傳統的正宗四川菜只是這家酒店的一個部分而已。酒店漸漸轉型到高檔酒店。在常見的菜譜中也多了一些海鮮。魚翅之內的高檔原料。並且這家酒店的廚師在處理這些高檔原料時。做法也是非常的講究。讓人感覺到視覺聽覺的無限享受酒樓以經營燕窩、魚翅、鮑魚為主導，傳承了粵菜高級食品“燕、鮑、翅”烹飪的精工考究，並與講究味、形、意為一體的新式烹飪完美結合，形成獨創的“燕、鮑、翅”烹飪經典——陳氏食譜。同時酒樓還在粵菜川做，川料粵做等方面做了大膽的改良創新，是新一代新概念粵菜的形象代言。目前，營業面積有800平方米，
“這家酒店的粵菜吸收了不少川菜的精華，故更符合我們的口味，尤其是‘陳氏口福鵝’、‘三杯鴨舌’幾道招牌菜，口味不錯。” “雖然營業面積、餐位都不是很多，但粵菜做得卻絕對正宗，尤其是燕鮑翅，做得特別地道，比其他幾家粵菜館口味都好。” “到這裡經常吃飯主要是因為他們的粵菜做得非常地道，比如說清遠雞、廣東燒鵝，從原料到口味，都和我們在廣州工作時吃到的一模一樣。”
特色原料來自廣東 說到粵料川做、川料粵烹，你可能會認為凱悅的菜做得不正宗。其實不然，在酒樓，大部分的菜餚都保持了粵菜的原汁原味，而且為了保證菜餚的正常烹調，酒樓不惜從廣東進料，比如清遠雞、黑棕鵝。由於這些原料在四川市場基本上是買不到的（即使能夠買到，品質也不符合烹調的需要），所以每隔一段時間，陳總廚都要從廣東進貨，只要原料買來了，廣東師傅（酒樓的烹菜師傅基本都是廣東人）上灶一烹，保準菜餚做得和在廣東一模一樣。儘管這種進料方式勢必會造成菜餚成本的提高，但對陳總廚來說，只要菜做得正宗，大家就願意來吃，酒樓就不愁沒錢賺。
租個地方做燒臘 儘管凱悅酒樓的廚房面積有限，根本沒有給燒臘留下地方，燒臘製作也相當麻煩，但陳總廚還是堅持找專人在酒樓附近租了間房子做燒臘。對於這種做法，他的理由是：在成都根本找不到正宗廣式燒臘的進料商，如果從廣東空運，一是成本高，二是質量不能保證，三是運料時間太長尤其是燒烤的原料品質就會變差，所以只要有條件，一定要親自動手製作，只有這樣才能保證燒臘的品質，才能做出最好的燒臘。
粵菜+川菜=旺菜 在酒樓的招牌菜中，你會發現有一部分粵川結合菜，如“陳氏口福鵝”、“三杯鴨舌”。之所以要採用這種粵川結合烹菜的方式，原因只有一個：滿足當地客人的需要。在考察四川市場時，陳總廚發現很多食客喜歡口味較辣的菜，但這個特點粵菜不具備。為了迎合客人的口味，陳總廚採取了兩個辦法，一是粵料川做，讓粵料變得辣起來；二是川料粵烹，讓粵菜變得實惠起來。其中“陳氏口福鵝”就是廣東燒鵝和“口水雞”的經典結合，“三杯鴨舌”是鴨舌和三杯汁的結合。對於這兩個方案，陳總廚特別滿意，用他的話來說，酒店這樣烹菜的目的就是為了抓住客人，而每桌必點的結果也應驗了這些菜品的成功。
沙鍋魚頭
原料：花鰱魚頭2個(約750克）。調料：料酒、雞精各10克，蠔油、老抽各8克，鹽3克，糖5克，李錦記煲仔醬、牛油、雞油各20克，蔥頭、薑片各5克，蒜瓣25克，青、紅辣椒各15克，香菜、香蔥、紅椒片各10克，高湯800克，香蔥段20克。製作：1、魚頭洗淨，一剖為二，用料酒6克、煲仔醬、蠔油、老抽、糖醃漬30分鐘至入味；青、紅辣椒洗淨，去籽後切重約3克的塊。2、沙鍋燒熱放入牛油、雞油，油溫燒至七成熱時放入薑片、蒜瓣、蔥頭、青紅辣椒塊爆香墊底，把醃漬好的魚頭放在其上排好後放入高湯加蓋兒小火燒15分鐘至魚頭八成熟時，加入香蔥、香菜、鹽、雞精調味後用猛火把鍋中水分收幹，淋上剩餘的料酒，撒上香蔥段、紅椒片即可上桌。特點：魚頭香濃嫩滑。製作要點：放入香蔥等原料後一定要用旺火將鍋中水分收幹。
陳氏口福鵝
原料：廣東燒鵝（參照85期《東方美食》先鋒版第8頁“深井燒鵝”的製作方法）500克，蕨根粉、芥蘭各50克，酥花生碎、香菜葉各10克。調料：郫縣豆瓣50克，老乾媽豆豉30克，高湯800克,香料(八角5克，花椒10克,小茴香3克，砂仁2克，紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克,香葉2克），芝麻10克，色拉油50克。製作：1、蕨根粉洗淨，放入50℃的溫水中浸泡30分鐘；芥蘭洗淨，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水待用；郫縣豆瓣剁成蓉。2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、香料小火煸炒5分鐘至出香，放入高湯小火熬10分鐘，出鍋後過濾製成麻辣口水汁。3、將發好的蕨根粉墊入盤底，再放上斬成重約10克的燒鵝，淋上麻辣口水汁，用芥蘭圍邊，撒上芝麻、花生碎、香菜葉點綴即可。特點：湯汁紅亮，味道厚重，麻辣鮮香。
泰汁石燒骨
原料：排骨300克，鵝卵石300克。
調料：松肉粉1克，鹽、味精各5克，生粉10克，色拉油1000克，洋蔥絲50克，薑絲、辣椒絲、蔥絲、香菜各10克，泰汁60克。
製作：1、排骨洗淨切1.5釐米見方的丁，加松肉粉醃漬30分鐘，用水反覆沖洗後加鹽、味精、生粉醃漬20分鐘備用。2、鵝卵石放到烤爐中中火烘烤10分鐘。3、排骨放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油；鍋內留油20克，燒至六成熱放入排骨、泰汁40克中火翻炒2分鐘，出鍋備用。4、將烘熱的鵝卵石放至玻璃煲內，墊上洋蔥絲後放排骨，撒上薑絲、辣椒絲、蔥絲、香菜後，淋上剩餘的泰汁，加蓋兒上桌即可。
備註：1、鵝卵石放入烤爐中烤制時容易炸裂，所以一般在烘烤前先放入鹽水中浸泡30分鐘。2、泰汁的製作：砂糖100克，味精250克，泰國雞醬250克，香茅25克，美國辣椒仔60克，酸梅醬240克調勻
