餐飲神話破滅故事歷來不少，今年尤其多，今年疫情影響拋開不談。就說去年這家酒樓，從開始天天爆滿到後來釣魚一樣等待客人，最後5萬塊錢轉讓，是什麼加快餐飲倒閉的步伐，尤其是中小型餐飲，生存幾率太小了！導致他們倒閉原因有幾種綜合因素，看看有沒有你，將來會不會犯這樣錯誤，帶你瞭解更深層原因。
- 投資本身就有潛在風險，良性經營發展是餐飲應具有的基本條件，（何為良性發展:“不惡意競爭，不跟風頭更換菜品，不惡意炒作等不利於長久發展原因”）那這家投資上百萬酒樓在短短几個月結束了，為何呢？
- 小型酒樓飯店加速倒閉原因和廚師有一定關係，菜品好壞決定了飯店發展，好廚師可以給飯店帶來不可計量收入。
- 廚師技術高低只是其一，老闆也不會找一個沒本事沒技術的廚師來幹活，只有把握好出品菜餚質量，那是沒有問題的。定時更新和研發新菜品是廚師主要責任，問題關鍵點來了，廚師如果在更換菜品時，老闆和或負責人插手，是導致酒樓倒閉原因開端。
廚師在換菜品時，老闆或有關負責人只有建議或參與權，不能有更多否定權，既然你信任廚師，才把他招來，更何況投資比較大的飯店，廚師基本上都是關係好的，老闆和廚師長是親戚之類。你的意見很有可能搗亂廚師判斷出品菜餚菜單，老闆一般擔心是正常的，但過激的獨斷專行就是倒閉原因之一。一次就算了，每次廚師換菜單時都這樣，那麼倒閉是早晚得事。
2、廚師關係是維持飯店發展根本所在，找廚師都要求人品第一，菜品第二，這就是人品如菜品。不過光靠人品菜品也是不行，一個好老闆不光管理到位，和廚師負責人打好關係也是不可少，時常關心慰問後廚工作人員，尤其是在生意非常火爆時期，除了福利待遇以外，語言表達關心也是非常重要。生意淡季更要做好思想工作，這是老闆該有的肚量。
不是說今天生意好，你們辛苦了，喝點飲料吧，晚上加點餐。明天生意差，就開按捺不住了，對誰都甩臉，看誰不順眼，這千萬不能做，老闆這時就該有老闆的肚量。
以上是這家酒樓倒閉原因之一，老闆自身問題更是倒閉關鍵，兩點原因直接導致關門大吉！
- 飯店賺錢了，老闆開始飄了，投資其他項目，購置房產導致資金週轉不過來，引進飯店新花樣，加速了酒樓關門。
- 老闆看見這幾個月賺錢了，開始在外面應酬，淺談新項目投資，殊不知飯店還沒有過半年，這酒樓打基礎關鍵時候，過早信任眼前生意火爆假象。這個時候投資其他項目是錯誤現在，除非本錢全部回來。
- 開始有一些穩定收入了，老闆開始購置房產，不過他購置房產是小產權房，一般是辦不了房產證的，（這是後來關門沒有資金週轉導致關門重要因素）不顧酒樓將來就隨意購置房產實在是欠考慮，所以說開始飄了！
- 由於前幾個月賺錢了，每次出門都是有人跟隨，好像就是真正有錢人了。出入高檔場所，問題關鍵點又來了，看見大酒店或高級會所菜品，開始覺得自己廚師不怎麼樣了，準備更換菜品。
忘記了自己只是一般百姓消費的酒樓，面對的客人也只是平時小型婚宴、或家庭聚餐請客，和星級酒店還是有距離的。
要改變菜品，學習大酒店高檔菜餚，直接加速關門大吉！老闆回來要求廚師出新品，要求廚師去外地學習高檔菜品，要求廚師跟上潮流。這麼多要求怎麼可能實現呢？廚師有自己的家庭，更何況很多廚師都是40左右了，和年輕人沒辦法比，廚師只想安安穩穩賺該有的工資去錢就夠了，怎麼可能如願以償。後來也是勉為其難去做了，結果是三不像，老客人嫌棄太貴了，走了，年輕人覺得檔次不夠走了，附近的客人感覺老闆變了，服務員也變得不熱情了，廚師也是沒精打采了！最後熬了3個月，還是這樣情況，直接轉讓關門大吉！
總之關門是老闆一手造成的，從一開始的變化到最後結果，從一步一步賺錢到慢慢飄起來了，最後直接轉變導致100萬生意一年不到關門。
如果你有不同看法或意見，歡迎下方留言討論，你有沒有遇見這樣情況，你是如何處理的，無論你是廚師，還是老闆，當你處於這種情況，你是怎麼處理安排，說出你的故事。
