现在人的生活水平高了，很多人冰箱里也都时刻备着肉，炒肉已经是一种家常菜了。但是我最近收到粉丝的私信，说自己做炒肉的时候总是做不好，味道和口感总是差了一点点，自己也试过改进的方法，但是依然没有什么提升，所以问我到底怎么回事。
现在炒肉虽然是一道家常菜了，但是能做好的人真的不多，严格的说10个人有8个人都做错了，其实就是差了一点点的细节，话不多说，开始今天的主题，分享一下家常炒肉的要点。
1、切肉，很多人说自己做出的肉口感不好，容易塞牙，原因就是在切肉的时候就没有注意，大家想想，什么肉会塞牙呢？当然是细长的肉丝了，那么我们在切肉的时候一定不要顺着肉丝切，一定要横着切，这样没有那么长的肉丝，自然就不会塞牙了；
2、腌制，这一步就要看各位的喜爱了，喜欢什么就加点什么，不过有一点需要注意，就是腌肉的时候一定要放一勺油，这样做的目的是锁住肉的水分，并且也不要放盐，目的也同样是让肉保持水嫩；
3、炒肉，这一步是重头戏，把握一个原则，就是一定要热锅凉油，否则会粘在锅底上。具体做法是：先把锅烧热，倒入适量的油，晃动一下，让油均匀的涂在锅底部，这时候油就热了，把热油倒出，再加入适量的冷油，这时候再把肉放入锅中，开大火爆炒。这一步虽然麻烦一点，但是这样做的好处就是肯定不会粘锅，原理就是冷油下锅，肉中的蛋白质不会变性，自然就不会粘在锅底了；
4、最后再加入葱姜蒜等调味品，翻炒一会加入自己喜欢的蔬菜，炒至八成熟加入适量盐，就可以出锅享用美食了。
这套方法适用所有的炒肉，不管是肉丝还是肉片，猪肉还是牛肉，赶快去试试吧。今天和大家分享的就到这里，欢迎留言讨论，一起增进厨艺，喜欢的朋友记得关注哦。
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