笑笑不老221
我認為酵母粉，泡打粉，鹼。要看他們各自的用處，酵母粉本身就是可以發麵的，它不需要用鹼去中和反應的，而泡打粉主要起到面發軟的效果，鹼面就起到中和酸性的作用。
- 酵母粉主要是發酵面用的，它的用法是將酵母粉直接添加到麵粉中，或者是使用35度左右的適量溫水，溶解酵母后倒入麵粉中，用溫水和麵，然後再溫度35度左右的時候發酵一個小時左右分，待面的體積比原來大二倍，內部出現蜂窩狀的時候即可以搓揉成形，然後再醒發半小時即可上鍋蒸熟。
- 泡打粉它主要是起到面蓬鬆的作用的，它並不能使面發酵，只是它和酵母搭配起來起到蓬鬆作用的。
- 而如果在使用酵母的時候加入鹼，因為酵母本身不含酸性，鹼它起不到中合的作用，這樣減就會留在面裡面，使面發黃，口感很差，所以說酵母粉可以和泡打粉一起用，但是不能和鹼一起用，如果只放泡打粉和鹼的話，面它也是發不起來的。
- 下面我介紹一下我自己做的紫薯饅頭。
- 溫水中放入適量的酵母，加入麵粉揉成麵糰，醒發至兩倍大。
- 紫薯去皮，上鍋蒸熟蒸熟後壓成紫薯泥，加入白糖，也可以加一點點牛奶。
- 醒發好的麵糰放入案板上揉搓排氣。下成一個個小劑子，然後把小劑子揉圓擀成麵皮兒，把紫薯團成一個小圓圓球，包在面裡面，包好後用剪刀，把麵糰上部剪成一個十字口，再醒發半小時。
- 啊好的，紫薯饅頭放在蒸屜中蒸半個小時，個好吃的紫薯饅頭就出鍋了。
臻晟
你好，我是毛毛愛下廚，很高興回答你的問題。
酵母，泡打粉和小蘇打是我們做麵食中最常用到的，它們可不可以一起用呢，先了解下他們各自的特點。
酵母：酵母是天然的酵母菌，通過酵母菌的繁殖過程產生氣體是麵糰增大，酵母菌本身也是一種含有氨基酸的營養物質，對身體安全無害。但它發酵時間比較慢，容易受溫度影響。
泡打粉：泡打粉最大的優點就是高效快速，相對穩定。用泡打粉嚴格來講不算髮酵，它是通過自身的酸鹼物質溶於水後產生氣體的。所以泡打粉發酵時間段，對溫度要求不高。選擇泡打粉時要選擇無鋁泡打粉，鋁對人體有害，而且很難排除體外，達到一定的量會影響智力和老年痴呆。
小蘇打：小蘇打現在已經很少用它單獨去發麵了，也只能勉強能使麵糰蓬鬆，產生的氣體很少，都知道它遇到醋才會有大量氣體，做出來的饅頭也偏硬，如果量多了會是做出來的饅頭偏黃，鹼味太重。
綜上所述，發麵時用酵母就可以了，如果想快點發酵可以少加點泡打粉，也有的人喜歡鹼味饅頭，那就可以加點小蘇打，否則沒必要加小蘇打。像炸油條油餅等比較蓬鬆的麵食可以用泡打粉，其實自己家裡做麵食用酵母都可以解決的，其他兩種就算是輔助吧，要說三種一起用，真沒那個必要。
毛毛愛下廚
用酵母粉發麵，或者添加了泡打粉，發麵時間過長了，可以明顯聞到酸味兒，可以適當的加一點兒食用鹼，沒有酸味可以不加鹼，蒸出的包子饅頭就很宣軟
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