如果把“搅拌方法”说成点心制作最重要的部分也并不为过，正是各种“搅拌方法”的组合，才使得原料“团结”在一起，蛋糕糊才能一步步制作成功。学会规范的搅拌方法，才能每次做出质地相同的蛋糕糊，只有这样才能品尝到香甜可口的点心哦！
搅 拌 方 法
三角搅拌法
这种方法用于制作沙布雷油酥，搅拌时，黄油和细砂糖可以裹入适量空气，等黄油呈现大多数配方中描述的“略发白"状态，就打发好了，这种搅拌方法多用于打发奶油奶酪等质地比较硬的材料。
1.握信打蛋嚣手柄钢丝链接处
以往搅拌都是握住手柄操作，但在三角搅拌法中需要大力操作。
2.在大脑中定好分中正三角的位置
在大脑中定好盆中正三角的位置,将打蛋嚣前段抵住顶点的位置。
3.沿着三角形左边快速由上至下刮搅
在大脑中定好盆中正三角的位置,将打蛋嚣沿着三角形左边的边,快速由上至下刮搅5~7次.
4.一只手转盆,继续刮搅
一只手将盆顺时针旋转120°,重复第2步和第3步的动作,这样当盆转至一周时,盆中材料的刮痕呈现三角形就可以了.上下刮搅时,打蛋嚣速度使聚集在钢丝中的材料微微溅出,小盆共计旋转5周。
沙布雷搅拌法
搅拌的材料多用于制作曲奇、沙布雷。一般在三角搅拌法之后进行，是一种用橡皮刮刀就能将黄油和面粉快速切匀拌和的方法。
1.橡皮刮刀从盆底最里侧由右至左划动
刮刀由盆底靠右的最里侧切入，要垂直于底部，稍稍用力抵住，另一只手扶住盆的8点钟位置。
2.画直线，把材料推到盆边
刮刀保持垂直贴盆底向左下方推，聚拢在一起。
3.将刮刀错开一段距离依次将所有材料推到盆边
第1步起始的位置向下错开入刀。然后按同样方法刮 5~6下
4.单手转盆，继续操作
刮搅好后，单手将盆顺时针转180°，返回第1步依次操作。
5.材料呈颗粒状将其归拢到一块
有节奏地反复操作后，材料从粉末状逐渐变成了细颗粒状。之后要采用”压拌法“，所以要把材料轻轻压，归拢至搅拌盆的里侧。
压拌法
由于沙布雷搅拌法无法使材料完全柔和均匀，里面多余的空气需要挤出去才行。这种方法主要用于完成”沙布雷“面坯，使之烤好后口感细腻。
1.握住橡皮刮刀前端，将面坯归到一处
将面坯推到盆底里侧，握住橡皮刮刀前端从左侧压上去。
2.将面坯向身体一侧碾平
将面坯碾平，用橡皮刮刀将料推到身体一侧
3.不要在同一位置碾压，错开碾平拌和均匀
每次碾压时都稍错开些，依次碾压4~5次将面坯推赶至身体一侧，面坯整体都要碾到，碾压后盆底留有薄薄一层面坯为佳。注意若每次在相同位置碾压会使面坯质地不够均匀。将盆旋转，使归拢好的面坯永远保持在最里侧。
咸蛋糕搅拌法
用于制作法式咸蛋糕等点心时使用。这是一款在鸡蛋、牛奶等液体中直接加入粉末材料时使用的搅拌方法。利用3根筷子搅拌至粉末基本消失就好，要尽量减少搅拌次数。
1.握住3根筷子
准备3根筷子。小指和无名指夹1根，中指和无免指夹1根，拇指和食指夹1根，立起来时筷子近似三角形。
2.在搅拌盆中的一侧反复打圈搅拌
筷子拿好后垂直抵住盆底。在盆的一侧顺时针划出直径为12cm的圆，搅拌一圈后另一只手将盆逆时针转30°，1秒搅1圈，搅拌时和食指握住的那根筷子要轻轻敲打到盆壁上。这样才能将盆壁上挂的面糊都搅拌到，保证质地均一。
3.搅拌至面粉的白色看不到为止
这样搅拌35~40圈，面粉的白色就基本消失。面糊不会很滑，芝士还有黏性，面坯呈厚重状态就好了，尔偶残留一些白色粉末也不要继续拌下去。之后再加入蔬菜等材料大幅搅拌5~6次即可。
