大家好，我是大廚烏雨。提到酸菜魚，相信大家已經口水直流裡吧。
在各種吃貨的世界中，每天都想著吃各種各樣的美食，但是在吃的時候，又當心自己會變胖。胖子這個稱號，對於男同胞來說可能影響不大，無所謂，但是對於女性吃貨同胞來說，就不是那麼簡單了，又想要吃又不想要變胖，是每個女孩子的共同追求。
今天我就給大家介紹一道菜，不但味道好吃下飯，方法簡單，而且還不會變胖。我要說的這道菜就是酸菜魚，做酸菜魚一般用的多有草魚、黑魚或者鱸魚。
魚的營養價值非常豐富，其中含量最多的就是蛋白質和不飽和脂肪酸，這種食物人體吸收後不會變胖，所以各位愛美人士可以多吃。
首先第一步，準備好草魚一條4-5斤 ，花椒 適量，酸菜2棵， 料酒適量 ， 泡椒 一小包 ，胡椒粉適量 ，蛋清2個 ，白砂糖適量， 紅辣子適量 ，薑末適量， 蒜蓉適量 ，大豆油適量 。
第二步，魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
第三步，配料：酸菜切塊，蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
第三步，魚肉切片，魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開。切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
第四步，魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻。
第五步，魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用。
用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋。
第六步，大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水分不足要添加，然後加鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。將鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。撈好魚肉後，重新開火將湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。
第七步，魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
第八步，加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
我覺得酸菜魚的做法其實分簡單，只要注意方法，就能做出美味的酸菜魚出來。我有幾個建議：
1、想要魚湯更白的話，可以煎兩個荷包蛋下去一起燒湯。
2、酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
3、魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。
4、關於湯的調味，鹹度自己嘗一下，差不多就可以了，因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味，兩者一起就夠味了。5、如果想放配菜，例如豆芽，娃娃菜，青瓜之類的就另外用水煮開，加一點油鹽，將你想放的青菜輕輕燙一下，過青了就撈起來鋪在盤底，然後再將煮好湯的酸菜魚骨-魚肉逐層鋪上，最後倒入湯，再潑油。6、因為青菜燙的過程中會出水，會稀釋酸菜魚湯的味道，湯就不夠香濃了，所以就另外煮油鹽開水來燙菜。青菜不需要燙太軟，稍軟就好了，因為鋪在底層，還要澆熱湯熱油，會持續加熱，吃的時候就剛好夠軟了。青瓜的話直接生的鋪在盤裡就好了，太軟不好吃。
